申请/专利权人：武汉轻工大学

申请日：2023-06-25

公开（公告）日：2023-10-27

公开（公告）号：CN116941987A

主分类号：A47J37/12

分类号：A47J37/12;A21B5/08;A21B3/00;A23L19/18;A23D9/007

优先权：["20230619 CN 2023107331625"]

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.11.14#实质审查的生效;2023.10.27#公开

摘要：本发明公开了一种降低煎炸薯条吸油量的装置和方法，该装置包括：煎炸腔，沥油腔，设置在煎炸腔的上端，沥油腔的顶端设置有旋转驱动机构，真空装置，通过控制阀门与沥油腔或煎炸腔连接，煎炸筐，煎炸筐与旋转驱动机构可拆卸连接，煎炸筐往复升降设置在沥油腔和煎炸腔之间。该降低煎炸薯条吸油量的装置能够完成薯条的煎炸和沥干两个流程，在沥干同时清理薯条表面附着的煎炸油，降低薯条的含油量。该方法通过添加一定量的γ‑谷维素于油脂中，调控煎炸过程中传热介质油的理化性质，降低煎炸油的粘度增加值，抑制煎炸食品中水分蒸发逸出，结合趁热离心旋转，降低煎炸食品在煎炸过程中和冷却阶段的吸油量。

主权项：1.一种降低煎炸薯条吸油量的装置，其特征在于，包括：煎炸腔；沥油腔，设置在所述煎炸腔的上端，所述沥油腔的顶端设置有旋转驱动机构；真空装置，通过控制阀门与所述沥油腔或所述煎炸腔连接；煎炸筐，所述煎炸筐与所述旋转驱动机构可拆卸连接，所述煎炸筐往复升降设置在所述沥油腔和所述煎炸腔之间。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 武汉轻工大学 一种降低煎炸薯条吸油量的装置和方法

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