申请/专利权人：皖西学院

申请日：2020-08-26

公开（公告）日：2023-11-03

公开（公告）号：CN111925879B

主分类号：C12C7/047

分类号：C12C7/047;C12C7/20;C12C11/00;C12C12/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.11.03#授权;2020.12.01#实质审查的生效;2020.11.13#公开

摘要：本发明提供了一种保留六安瓜片特征物质的茶啤酒的酿制方法，属于茶啤酒技术领域，所述茶啤酒的酿制方法包括：粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、回旋沉淀，静置，分离凝固物、麦汁冷却、接种酵母，在25～38℃的条件下主发酵8～10天、在4～6℃，后发酵8～12h，并同时控制降糖幅度，排除部分底层酵母，保持罐内酒液中余有400～800万酵母数后则不排，后发酵完成后，在3±1℃保冷贮藏1～3天，进行原位二次发酵。原位二次发酵过程中，将混合茶糖液加入发酵罐中，在0～3℃二次原位发酵，在发酵60～85h后加入0.2～0.8gL的普鲁兰酶，发酵5～9天后得到成品六安瓜片啤酒。本发明可以显著提升茶啤酒中六安瓜片特征物质的含量，啤酒的茶香浓郁，有极高的市场价值。

主权项：1.一种保留六安瓜片特征物质的茶啤酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：①粉碎：将麦芽和青稞按照质量比4:1~8:1的比例投入粉碎机进行粉碎，保证麦芽皮破而不碎；②糖化：将粉碎后的麦芽和青稞与水混合，在糖化前，用乳酸调节pH值至5.67~5.70，糖化时，先用32~38℃的热水于糖化锅中，浸渍25~35min后升温到45~52℃，保持25~35min，继而再升温至60~65℃，糖化25~35min，然后升温至66~70℃，直到糖化完全，最终升温至75~80℃终止糖化；③麦汁过滤：将糖化麦汁和沉淀分离，过滤后的麦汁澄清无悬浮物；④麦汁煮沸：将麦汁煮沸，分段加入酒花和六安瓜片，煮沸结束后，用搅拌器搅拌，回旋沉淀，静置，分离凝固物；⑤麦汁冷却、主发酵：将洁净的麦芽汁冷却，在麦芽汁中加入体积分数为3~5%的酵母种子液，在25~38℃的条件下发酵8~10天，所述酵母种子液的酵母浓度为4.0´106~8.0´106个mL；⑥待上述主发酵液的双乙酰降至0.1mgL以下时，降温至4~6℃，后发酵8~12h，并同时控制降糖幅度，保持糖度在4.0±0.5°P，排除部分底层酵母，保持罐内酒液中余有400~800万酵母数后则不排，后发酵完成后，降温至3±1℃，保冷贮藏1~3天进入罐中进行原位二次发酵；其中，所述原位二次发酵的方法为：第一步，将青稞粉碎后与水按质量体积比1:5~3:5的料液比进行混合，用98~100℃的水煮15±3min，待冷却到65±3℃，保温120±3min，再降温至40±2℃，按照质量比加入0.3~1.2%的果胶酶，不断的搅动，果胶酶处理10~15min后过滤掉不溶物，得到青稞糖化液；第二步，将六安瓜片茶叶与水混合，于90~100℃的条件下浸泡20~40min，浸泡完成后过滤掉茶叶，得到六安瓜片茶汁；第三步，将灭菌后的六安瓜片茶汁与青稞糖化液按照1:4~1:8的比例进行混合，得到混合茶糖液，冷却至室温后，将混合茶糖液分三次按总量8~20gL加入发酵罐中，在0~3℃二次原位发酵，其中，在发酵60~85h后加入0.2~0.8gL的普鲁兰酶，发酵5~9天后得到成品六安瓜片啤酒。

全文数据：

权利要求：

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