申请/专利权人：大连工业大学

申请日：2021-12-30

公开（公告）日：2023-11-07

公开（公告）号：CN114246316B

主分类号：A23L23/10

分类号：A23L23/10;A23L17/00;A23L17/60;A23L29/281;A23L29/256

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.11.07#授权;2022.04.15#实质审查的生效;2022.03.29#公开

摘要：本发明公开了一种凝胶型鱼汤方便食品的制备方法，属于方便食品加工领域，黑鱼洗净切块处理后，经过油煎，高压熬煮，再将锅内鱼汤破碎后过筛，采用现代食品成型技术和营养复配理念开发新型黑鱼凝胶汤，搭配海带分子球，同时利用凝胶复配技术对鱼汤体系进行稳态化处理，得到营养组成全面、食用方式既可以即食又可以冲泡，即食爽滑不腻，加热后鱼汤口感醇厚，味道鲜美的新型凝胶型鱼汤方便食品。

主权项：1.一种凝胶型鱼汤方便食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1:胶冻复配：将100重量份的全鱼汤、4~8重量份的明胶、0.05~0.15重量份的卡拉胶和10~20重量份的海带分子球置于60~80℃水浴中混匀，得到混合汤料；S2:凝胶成型：将步骤S1所得混合汤料倒入模具静置，脱模即得到凝胶型鱼汤方便食品；所述海带分子球的制备包括如下步骤：（1）原料处理：海带熟制、洗净、切块、脱腥，得到脱腥海带块；将脱腥海带块与水以1:3~1:5的质量比混合榨汁得到海带浆；所述脱腥步骤具体为：用1%~3%醋酸溶液浸泡海带30~60min；（2）风味优化：将步骤（1）所得海带浆进行调味处理；（3）稳定性调配：将步骤（2）所得海带浆中按照100:1~100:2的质量比加入海藻酸钠，搅拌使海藻酸钠溶解，静置至液面浮沫散去，得到海带泥；（4）定型：将步骤（3）所得海带泥经滴灌仪器匀速滴入浓度为0.01gL~0.05gL的食品级氯化钙水溶液中，得到海带分子球；（5）将步骤（4）所得海带分子球用20目筛过滤，然后捞出置于纯净水中保鲜。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 大连工业大学 一种凝胶型鱼汤方便食品的制备方法

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