申请/专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司

申请日：2021-09-30

公开（公告）日：2023-11-21

公开（公告）号：CN113969305B

主分类号：C12Q1/06

分类号：C12Q1/06;C12N1/00;G01N15/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.11.21#授权;2022.03.15#实质审查的生效;2022.01.25#公开

摘要：本发明公开一种调味酱生产过程中的菌落总数检测方法，包括步骤：（1）准备复苏培养液；所述复苏培养液以蒸馏水为溶剂，每1000mL蒸馏水中添加蛋白胨10.0～11.0g，氯化钠5.0～6.0g，十二水磷酸氢二钠9.0～10.0g，磷酸二氢钾1.5～2.0g，L‑丙氨酸1～2g，同时加入吐温‑60或吐温‑80；（2）将待检的调味酱加入到所述复苏培养液中稀释并进行振荡，然后孵育1~2h，得到复苏液原液；（3）采用BioLumix微生物实时荧光光电检测系统测定单位体积的复苏液原液中CO2达到设定值所需要的时间DT，根据建立的单位体积不同浓度复苏液原液中CO2达到设定值所需要的时间与调味酱中菌落总数的对应关系，得到与所述时间DT对应的菌落总数含量。该方法可在24h内快速出具准确的检测结果，提高生产效率。

主权项：1.一种调味酱生产过程中的菌落总数检测方法，其特征是，包括以下步骤：（1）准备复苏培养液所述复苏培养液以蒸馏水为溶剂，每1000mL蒸馏水中添加蛋白胨10.0～11.0g，氯化钠5.0～6.0g，十二水磷酸氢二钠9.0～10.0g，磷酸二氢钾1.5～2.0g，L-丙氨酸1～2g，同时加入吐温-60或吐温-80；（2）将待检的调味酱加入到所述复苏培养液中稀释并进行振荡，然后于35～37℃条件下孵育1~2h，得到复苏液原液；（3）采用BioLumix微生物实时荧光光电检测系统测定单位体积的复苏液原液中CO2达到设定值所需要的时间DT，根据建立的单位体积不同浓度复苏液原液中CO2达到设定值所需要的时间与调味酱中菌落总数的对应关系，得到与所述时间DT对应的菌落总数含量；其中，所述的对应关系的建立，以单位体积不同浓度复苏液原液CO2达到设定值所需要的时间与调味酱中菌落总数的对应关系通过以下方式获得：①从调味酱中分离典型菌落，进行富集培养；②将富集后的菌体接种于调味酱中，然后常温放置，使接种后的菌体在调味酱中形成受损状态；③对受损菌体用复苏培养液进行振荡后孵育，得到复苏液原液；④取复苏液原液用PBS缓冲溶液进行梯度稀释，得到不同浓度的复苏液原液稀释液；⑤取单位体积的复苏液原液、各稀释液分别接种于培养管中，分别测定培养管中复苏液原液及各稀释液CO2达到设定值所需要的时间，同步采用GB4789.2-2016国标方法检测复苏液原液、各稀释液中菌落总数，从而建立单位体积不同浓度复苏液原液CO2达到设定值所需要的时间与菌落总数的线性方程。

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权利要求：

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