申请/专利权人：真香(潍坊)餐饮管理有限公司

申请日：2023-10-16

公开（公告）日：2023-12-08

公开（公告）号：CN117179248A

主分类号：A23L13/75

分类号：A23L13/75;A23L19/00;A23L5/10;A23L19/10;A23L19/12;A23L11/45

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.12.26#实质审查的生效;2023.12.08#公开

摘要：本发明公开了一种用于卤菜制作的菜品处理及烹制方法，包括以下步骤：准备菜品材料，对肉类进行预处理，对蔬菜进行预处理，对豆制品进行预处理，处理好的菜品材料捞出后控干水分，分别置于容器内备用，腌制，熬制高汤，将菜品放入锅中加热并煮沸，然后转小火，分批将蔬菜、豆制品和肉类捞出。本发明的一种用于卤菜制作的菜品处理及烹制方法，通过对原材料的精选和处理，提高了菜品的品质和口感，采用科学的腌制和卤制工艺，使肉类充分吸收调料的香味，烹制出的卤菜口感鲜美、香气扑鼻，并提高了菜品的营养价值和食用安全性。同时，通过简化卤菜制作过程和处理步骤，本发明的处理方法还提高了处理效率，降低了人力和时间成本。

主权项：1.一种用于卤菜制作的菜品处理及烹制方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：准备菜品材料，包括肉类、蔬菜和豆制品；步骤二：对肉类进行预处理，去除肉类中的杂质，并切块，用清水浸泡两个小时以上，凉水下锅，加入姜片5～10g、料酒10～20g和小葱15～20g，开大火将水烧开，撇去浮沫，捞出后备用；步骤三：对蔬菜进行预处理：清洗、去皮、切片处理，放入水中加入食盐5～10g，浸泡5～10分钟；步骤四：对豆制品进行预处理，清洗干净后加入食盐10～20g浸泡3～4个小时；步骤五：将步骤二至步骤四中处理好的菜品材料捞出后控干水分，分别置于容器内备用；步骤六：腌制，取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克，加入洗净的原料完全浸泡进行腌制2～3h；步骤七：熬制高汤：取5斤筒子骨加501斤水，筒子骨漂洗1个小时，并敲断，用小火熬5～8小时后捞出骨头，再加入50斤水，加热烧开；步骤八：将菜品放入锅中，加入香料220～655g、调料310～800g和配菜200～1000g，加热并煮沸，然后转小火，分批将蔬菜、豆制品和肉类捞出；步骤九：控干水分，自然降温。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 真香(潍坊)餐饮管理有限公司 一种用于卤菜制作的菜品处理及烹制方法

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