申请/专利权人：武汉轻工大学

申请日：2023-08-24

公开（公告）日：2023-12-08

公开（公告）号：CN117179246A

主分类号：A23L13/60

分类号：A23L13/60;A23L19/10;A23L5/10;A23L33/00

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2023.12.08#公开

摘要：本发明公开一种蒸制荸荠肉丸的制作方法，所述荸荠肉丸的制作方法包括以下步骤：将新鲜荸荠清洗后去皮，制成荸荠碎末；将新鲜猪肉清洗后去皮，制成猪肉末；将所述荸荠碎末、猪肉末与食用盐、姜末、葱末、胡椒粉、花椒粉、花生油、芝麻油、红薯淀粉以及鸡蛋清混合搅拌，形成混合物料；将所述混合物料制成球形丸子后放入蒸锅中，蒸制熟化，制得荸荠肉丸。本发明通过蒸制熟化制成荸荠肉丸，通过此种加工方式制作荸荠肉丸，避免了采用高温油炸制备荸荠肉丸的过程中容易产生致癌物质苯并芘和丙烯酰胺，不利于人体健康的问题，更符合现代人们所追求的健康饮食的生活理念。

主权项：1.一种蒸制荸荠肉丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜荸荠清洗后去皮，制成荸荠碎末；将新鲜猪肉清洗后去皮，制成猪肉末；将所述荸荠碎末、猪肉末与食用盐、姜末、葱末、胡椒粉、花椒粉、花生油、芝麻油、红薯淀粉以及鸡蛋清混合搅拌，形成混合物料；将所述混合物料制成球形丸子后放入蒸锅中，蒸制熟化，制得荸荠肉丸；其中，将所述荸荠碎末、猪肉末与食用盐、姜末、葱末、胡椒粉、花椒粉、花生油、芝麻油、红薯淀粉以及鸡蛋清混合搅拌，形成混合物料的步骤中：所述荸荠碎末、猪肉末与食用盐、姜末、葱末、胡椒粉、花椒粉、花生油、芝麻油、红薯淀粉以及鸡蛋清的质量分数分别为30~60%、25~55%、1.5~2.5%、1.5~2.5%、1~3%、0.3~0.7%、0.3~0.7%、1.5~2.5%、1~3%、1~3%以及1~3%；将新鲜猪肉清洗后去皮，先切块然后通过绞肉机制成猪肉末的步骤中：所述新鲜猪肉为猪前腿肉，且所述猪前腿肉的肥肉与瘦肉的质量分数分别为30~40%和60~70%。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 武汉轻工大学 一种蒸制荸荠肉丸的制作方法

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