申请/专利权人：合肥工业大学

申请日：2023-10-17

公开（公告）日：2023-12-22

公开（公告）号：CN117256826A

主分类号：A23L25/00

分类号：A23L25/00;A23L5/10;A23L29/30

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.03#实质审查的生效;2023.12.22#公开

摘要：本发明公开了一种降低油炸裹糊花生吸油量并改善其酥脆度的方法，主要通过：1调整裹糊配方：添加一定量的抗性淀粉‑罗勒籽胶混合物；2增加预干燥处理：在油炸之前将根据1中裹糊配方制得的裹糊花生进行热风干燥；3增加油炸后保温处理：在油炸之后将油炸裹糊花生立即微波加热保温一定时间。利用本方法生产的油炸裹糊花生吸油量降低了23.68％，脆性提高了28.85％，且操作简单，无需复杂加工设备，易于工业化生产。

主权项：1.一种降低油炸裹糊花生吸油量并改善其酥脆度的方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1：挑选无虫害、霉变、皱缩的花生仁，流水清洗备用；称取中筋小麦粉、预糊化玉米淀粉、抗性淀粉-罗勒籽胶混合物、盐和小苏打，混匀制成裹粉；步骤2：将花生仁与步骤1所得裹粉放入自动裹衣机中，采用糖水为黏合剂，使每颗花生仁的表面都被裹粉均匀覆盖，重复该操作至裹粉用完，制成裹糊花生；步骤3：将步骤2获得的裹糊花生放入热风干燥箱中热风干燥，随后油炸；步骤4：将步骤3所得油炸裹糊花生在油炸结束后立即置于微波炉中保温。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 合肥工业大学 一种降低油炸裹糊花生吸油量并改善其酥脆度的方法

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