申请/专利权人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日:2022-06-30
公开(公告)日:2024-01-09
公开(公告)号:CN117356629A
主分类号:A23C11/10
分类号:A23C11/10
优先权:
专利状态码:在审-实质审查的生效
法律状态:2024.03.08#实质审查的生效;2024.01.09#公开
摘要:本发明提供了一种勺吃凝固型植物基酸奶及其制备方法。所述勺吃凝固型植物基酸奶的原料包括以下组分:含蛋白质的植物基原料、蔗糖、凝胶蛋白、高凝固点油脂和乳化剂;其中,所述高凝固点油脂包括凝固点≥10℃的食用油中的一种或两种以上的组合;所述勺吃凝固型植物基酸奶中由含蛋白质的植物基原料提供的蛋白质:凝胶蛋白=1:1‑1:20;所述勺吃凝固型植物基酸奶中总脂肪含量在3.5%‑12%,总蛋白含量在2.8%‑20%。本发明添加高凝固点油脂后产品经杀菌冷却后常温静置放置4h,产品不分层,实现了制备搅拌型酸奶工艺下的勺吃凝固型植物基酸奶,同时改善弱凝胶植物基凝乳不佳的问题,实现发酵后产品凝乳。
主权项:1.一种勺吃凝固型植物基酸奶,其中,所述勺吃凝固型植物基酸奶的原料包括以下组分:
全文数据:
权利要求:
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