申请/专利权人：中国农业大学

申请日：2021-12-29

公开（公告）日：2023-07-11

公开（公告）号：CN116406775A

主分类号：A23L17/10

分类号：A23L17/10;A23L5/10;A23L29/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.07.28#实质审查的生效;2023.07.11#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种对油炸鱼糜制品表面性状改良的方法。所述方法，包括：将鱼丸直接落入温水中进行凝胶成型；其中，所述温水的pH值于4.4～4.7之间。本发明发现将凝胶成型用水的pH值调至4.4～4.7之间可以有效抑制水中微生物的快速繁殖，同时可以有效沉降其中的可溶性蛋白质组分。本发明提供的对油炸鱼糜制品表面性状改良的方法，避免了由于大批量更换凝胶成型用水所导致的能耗及水耗的情况，节约成本。本发明的方法在确保油炸鱼糜制品良好口感的前提下，进一步确保了油炸鱼糜制品表面不出现孔洞、皱缩、开裂等现象。

主权项：1.一种对油炸鱼糜制品表面性状改良的方法，包括：将鱼丸直接落入温水中进行凝胶成型；其特征在于，所述温水的pH值于4.4～4.7之间。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国农业大学 一种对油炸鱼糜制品表面性状改良的方法

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