申请/专利权人：天津市食品研究所有限公司;天津市隆信达商贸有限公司

申请日：2021-06-07

公开（公告）日：2024-01-30

公开（公告）号：CN113412922B

主分类号：A23L25/00

分类号：A23L25/00;A23L29/10;A23L27/24

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.01.30#授权;2021.10.12#实质审查的生效;2021.09.21#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种芝士栗仁及其制备方法。所述芝士栗仁的配方按重量份计包括如下原料：栗仁400份、芝士1‑3份、食用盐1‑4份、乳粉3‑5份、脱脂乳粉1‑3份、乳化剂0.3‑0.5份、芝士粉末香精1.0‑1.4份、芝士液体香精适量、水80‑90份；其中，所述的乳化剂选自单双硬脂酸甘油酯、棕榈酸和硬脂酸中的至少一种，但至少包括单双硬脂酸甘油酯，且单双硬脂酸甘油酯的用量至少占乳化剂总重量的50％。本发明制得了均匀、稳定性好的含有芝士的料液，解决了芝士难以形成均匀、稳定的料液体系的难题，使芝士和栗仁达到了很好的融合效果，进而使栗仁最大程度地保留了醇厚香浓的芝士口味，香气持久弥新。

主权项：1.一种芝士栗仁，其特征在于，所述芝士栗仁的配方按重量份计包括如下原料：栗仁400份，芝士1-3份，食用盐1-4份，乳粉3-5份，脱脂乳粉1-3份，乳化剂0.3-0.5份，芝士粉末香精1.0-1.4份，芝士液体香精适量，温水80-90份；所述的温水的水温为50℃-80℃；其中，所述的乳化剂由单双硬脂酸甘油酯、棕榈酸和硬脂酸以质量比3：1：1组成，或所述的乳化剂由单双硬脂酸甘油酯和棕榈酸以质量比3：2组成，或所述的乳化剂由单双硬脂酸甘油酯和硬脂酸以4：1组成，或所述的乳化剂为单双硬脂酸甘油酯；所述的芝士栗仁的制备方法包括如下步骤：1）配制料液A：将芝士、食用盐、乳粉、脱脂乳粉、乳化剂、芝士粉末香精与温水混匀，过胶体磨，得到料液A，将料液A分成料液A1和料液A2，备用；其中芝士、乳粉、脱脂乳粉和乳化剂的用量为配方量，食用盐和芝士粉末香精的用量为70-90%配方量，温水的用量为80-90%配方量；2）配制料液B：将剩下的食用盐、芝士粉末香精与温水混匀，得到料液B，备用；3）配制料液C：将料液A2与料液B等比例混合，搅拌均匀，得到料液C，备用；4）煮制：将栗仁和料液A1混合在一起，使栗仁完全浸泡在料液A1中，加热煮制，然后将栗仁浸泡在加热后的料液A1中，浸泡后捞出栗仁，沥干水分；第2、3、4次煮制：向捞出栗仁后剩余的料液A1中加入栗仁，补充料液C至刚好没过栗仁，进行第2次加热煮制、浸泡，然后将栗仁捞出进行下述冷冻、外撒香精、包装和灭菌的操作；再次向捞出栗仁后剩余的料液中加入栗仁，补充料液C至刚好没过栗仁，进行第3次加热煮制，重复前述操作，加热煮制4次后，料液废弃；5）冷冻：将沥干水分的栗仁放入低于-30℃的环境中进行冷冻，得到冷冻栗仁；6）外撒香精：向冷冻栗仁的表面均匀喷洒芝士液体香精，混匀；7）包装、灭菌：将外撒有香精的栗仁分装、充氮包装、灭菌，即得所述的芝士栗仁。

全文数据：

权利要求：

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