申请/专利权人：湖北土老憨生态农业科技股份有限公司;三峡大学;湖北土老憨调味食品股份有限公司;宜昌土老憨柑橘工程研究有限公司

申请日：2022-11-11

公开（公告）日：2024-02-13

公开（公告）号：CN115918817B

主分类号：A23L2/02

分类号：A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84;A23L2/72;A23L33/105

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.13#授权;2023.04.25#实质审查的生效;2023.04.07#公开

摘要：本发明公开了一种含橘渣功能性成分醋酸饮料的制备方法。所述方法包括：榨汁后的新鲜柑橘皮渣，加入柑橘发酵原醋浸泡；用胶体磨将浸泡好的柑橘皮渣打浆，静置；制备的浆液用果胶酶和纤维素酶酶解、柚皮苷酶和柠檬苦素转化酶酶解、板框压滤机过滤、超滤法过滤，得功能性成分提取物，配以辅料，调制即得含橘渣功能性成分醋酸饮料。醋酸饮料包括按照重量份计的以下组分：提取液3‑5份，白砂糖2‑4份，蜂蜜3‑5份，柠檬酸0.05‑0.15份，柑橘汁18‑22份，柑橘发酵原醋1.5‑2.5份，黄原胶0.01‑0.08份。本发明采用柑橘发酵原醋软化皮渣纤维结构，使纤维物质分子间和分子内空间结构扩展，促进了果胶类物质、纤维素类物质、黄酮类和柠檬苦素类的溶解，提高了后续酶的作用效果。

主权项：1.一种含橘渣功能性成分醋酸饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：S1预处理：榨汁后的新鲜柑橘皮渣，加入柑橘发酵原醋浸泡，皮渣：柑橘发酵原醋=1：（1.5-2.5）浸泡30-45min；S2打浆：用胶体磨将浸泡好的柑橘皮渣打浆，静置；S3果胶酶和纤维素酶酶解：将S2制备的浆液用柠檬酸溶液调节pH，加入复合酶制剂A，酶解；S4柚皮苷酶和柠檬苦素转化酶酶解：将S3酶解后的浆液用柠檬酸溶液调节pH值，加入复合酶制剂B，酶解；S5功能性成分提取：将S4制备的浆液先用板框压滤机过滤，再用超滤法过滤，去除滤饼，得提取液，低温储存备用；S6饮料调配、杀菌包装：以S5制备的提取液为基料，配以辅料，调制醋酸饮料，调配好的饮料装罐，杀菌，冷却后即得含橘渣功能性成分醋酸饮料；醋酸饮料包括按照重量份计的以下组分：提取液3-5份，白砂糖2-4份，蜂蜜3-5份，柠檬酸0.05-0.15份，柑橘汁18-22份，柑橘发酵原醋1.5-2.5份，黄原胶0.01-0.08份。

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