申请/专利权人：江南大学

申请日：2023-12-28

公开（公告）日：2024-02-23

公开（公告）号：CN117581969A

主分类号：A23L13/74

分类号：A23L13/74;A23L13/75;A23L13/76;A23L13/40

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.12#实质审查的生效;2024.02.23#公开

摘要：本发明公开了一种羊排前处理及腌渍的方法，属于食品加工技术领域。本发明的羊排前处理及腌渍方法具体包括：将羊肋排去云皮、羽骨和脊骨，并用蒸馏水洗去表面残余污物，静置沥干；将羊排分切至适宜大小，加入木瓜蛋白酶的水溶液中，酶液完全浸没羊排，并加以搅拌，进行酶解；酶解后的羊排取出，使用蒸馏水冲洗表面残余酶液，然后加入腌渍料，使其与羊排充分接触混合，之后将混合后的羊排及腌渍料置于高压反应罐中进行腌渍，腌渍后取出羊排；使用锡箔纸包紧，置于烤盘中进行焙烤，焙烤结束后，采用真空封口机进行真空包装，即可。该方法可以使羊排肉质更加松软适口，加快腌渍过程，提高生产效率，加压处理的同时可以保持羊排本身的质构特点。

主权项：1.一种羊排前处理及腌渍的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1原料准备：将羊肋排去云皮、羽骨和脊骨，并用蒸馏水洗去表面残余污物，静置沥干；将羊排分切至适宜大小，备用；2酶解处理：将步骤1分切好的羊排加入木瓜蛋白酶的水溶液中，酶液完全浸没羊排，并加以搅拌，进行酶解；3加压腌渍：将步骤2酶解后的羊排取出，使用蒸馏水冲洗表面残余酶液，然后加入腌渍料，使其与羊排充分接触混合，之后将混合后的羊排及腌渍料置于高压反应罐中进行腌渍，腌渍后取出羊排；4焙烤加热：将步骤3取出的羊排使用锡箔纸包紧，置于烤盘中进行焙烤，焙烤结束后，采用真空封口机进行真空包装，即可。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种羊排前处理及腌渍的方法

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