申请/专利权人：百利来GER弗拉特里股份公司

申请日：2022-07-13

公开（公告）日：2024-02-27

公开（公告）号：CN117615660A

主分类号：A23L7/109

分类号：A23L7/109;A21C3/04;A21C11/20;A21D13/40

优先权：["20210713 IT 102021000018494"]

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.02.27#公开

摘要：用于意大利面食的生产的方法，其优选硬质小麦粗面粉干意大利面食，其涉及通过具有凹槽的青铜模具插入件面团的挤出，以及随后的干燥步骤，直到达到预定的含水量；本发明还涉及可以通过上述方法获得的意大利面食。

主权项：1.一种用于意大利面食的生产的方法，包括以下步骤：a提供包括至少一个通孔的青铜模具插入件，其中，所述通孔沿着挤出路径延伸并且具有工作表面，所述工作表面具有在0.05mm和0.3mm之间的深度的凹槽；b将适于生产意大利面食的粗粉和水混合，以获得含水量为其总重量的33.5％-38.5％的面团；c揉捏所述面团；d通过所述青铜模具插入件的至少一个通孔挤出揉捏好的面团；e干燥挤出的面团，获得含水量等于或小于其总重量的12.5％的意大利面食。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 百利来GER弗拉特里股份公司 通过带凹槽的青铜模具插入件挤出生产意大利面食的方法

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