申请/专利权人：福建农林大学

申请日：2024-01-04

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN117678726A

主分类号：A23L27/21

分类号：A23L27/21;A23L33/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.29#实质审查的生效;2024.03.12#公开

摘要：本发明公开了一种不添加增稠剂的鲍油生产工艺，本方案工艺包括将鲍鱼蒸煮液进行冷冻浓缩，添加还原糖，搅拌均匀后，在过热蒸汽处理室中反应，制得鲍油；本方案冷冻浓缩相比于蒸发浓缩，耗能降低40％，时间成本减少30％；生产过程中不添加除还原糖以外的任何成分物质；过热蒸汽环境下，环境处于高温，极大促进了美拉德反应的同时又能带走一部分水分，且物料本身温度仅达到80～90℃，能极大保留营养物质，进一步增浓后获得的鲍油在不添加增稠剂的情况下总固形物超过25％，稠度均匀。此方法可祛除鲍鱼浓缩液中的不良气味，制得的鲍油有不亚于蚝油的风味，具备明显的鲍鱼特征风味、鲜味和滋味。该方案下，鲍油呈棕褐色，鲜亮有光泽，味鲜美，粘稠适中，不分层，不结块。

主权项：1.一种不添加增稠剂的鲍油生产工艺，其特征在于，其包括：将鲍鱼蒸煮液进行冷冻浓缩，获得鲍鱼浓缩液，然后添加还原糖，再放入过热蒸汽处理室中进行热反应，制得鲍油。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 福建农林大学 一种不添加增稠剂的鲍油生产工艺

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD