申请/专利权人：上海益维尔康生物科技有限公司

申请日：2021-11-03

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN114032192B

主分类号：C12N1/20

分类号：C12N1/20;C12N1/04;A23L11/65;A23L11/60;A23L11/50;A23L11/30;C12R1/46;C12R1/225

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.12#授权;2022.03.01#实质审查的生效;2022.02.11#公开

摘要：本发明涉及一种减弱豆腥味的直投式发酵剂及其制备方法与应用，所述减弱豆腥味的直投式发酵剂包括嗜热链球菌ST81发酵物、保加利亚乳杆菌LB42发酵物和保护剂。所述直投式发酵剂中的嗜热链球菌ST81发酵物与保加利亚乳杆菌LB42发酵物相互配合，协同增效，能有效降低发酵豆乳中的豆腥味，使得豆乳本身的豆香味及其他非豆腥味物质能够更好地释放，风味口感上也更能被消费者所接受，能够解决消费者对豆腥味敏感的问题，在制备发酵豆乳等发酵豆制品中具有重要的应用价值。

主权项：1.一种减弱豆腥味的直投式发酵剂，其特征在于，所述减弱豆腥味的直投式发酵剂以重量份数计包括保藏编号为CGMCCNo.15752的嗜热链球菌ST8125-30份、保藏编号为CGMCCNo.15751的保加利亚乳杆菌LB422-6份和保护剂15-40份；所述保护剂以重量份数计包括海藻糖12-18份、麦芽糊精3.5-10份、蔗糖2-5份、甘油1.2-2.4份、甘露醇0.01-0.3份和吐温-800.02-0.25份。

全文数据：

权利要求：

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