申请/专利权人：大连工业大学

申请日：2023-12-08

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN117694518A

主分类号：A23L23/00

分类号：A23L23/00;A23L33/00;A23L5/10;A23L29/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.02#实质审查的生效;2024.03.15#公开

摘要：本发明公开一种兼具营养与体系稳定的鱼汤及其制备方法，属于食品加工领域。包括：1、取新鲜鱼，宰杀去皮去鳞去内脏，将其洗净脱腥后油煎处理，再将煎好的鱼和水进行高压熬煮，过滤得到滤液即为一级鱼汤；2、将鱼渣粉碎后，加水进行高压熬煮，熬煮后去除鱼渣得到的鱼汤，作为二级鱼汤，将一级鱼汤与二级鱼汤按照一定比例混合得到鱼汤；3、将脱苦杏仁和水打浆，得到杏仁浆；取两种非离子型乳化剂，加水溶解得到乳化剂溶液；将制备的鱼汤、杏仁浆以及乳化剂溶液混合，再经均质、装罐、灭菌，即得杏仁鱼汤。本发明通过优化工艺和探究复合乳化剂组合，解决了鱼原料利用不充分、产品无法长期保存且常温稳定性差等问题，实现产品品质升级和品类拓展。

主权项：1.一种兼具营养价值和常温体系稳定性的鱼汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1取新鲜鱼，宰杀去皮去鳞去内脏，得到宰杀后的鱼，将其洗净脱腥后油煎处理，然后将煎好的鱼和水进行高压熬煮，之后过滤，得到滤液即为一级鱼汤；2将鱼渣粉碎后，将得到的粉碎后的鱼渣和水进行高压熬煮，熬煮后去除鱼渣后得到的鱼汤，作为二级鱼汤，将一级鱼汤与二级鱼汤混合得到鱼汤。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 大连工业大学 一种兼具营养与体系稳定的鱼汤及其制备方法

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