申请/专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

申请日：2023-05-19

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN116649542B

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/40;A23L5/30;A23L5/20;A23L33/105

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.15#授权;2023.09.15#实质审查的生效;2023.08.29#公开

摘要：本发明公开一种采用青梅多酚提高广式卤鹅制品品质的加工方法，其包括以下步骤：在经过前处理后得到的干净鹅肉中先添加青梅多酚提取物进行第一次滚揉；然后在鹅肉中加入猕猴桃蛋白酶进行第二次滚揉；接着进行真空包装后，在高压设备中进行超高压处理；超高压处理后的鹅肉去除包装，用水清洗残留在鹅肉上的青梅多酚提取物和猕猴桃蛋白酶；冲洗后的鹅肉进行定量卤制、冷却至室温、包装、杀菌。本发明通过青梅多酚提取物‑猕猴桃蛋白酶‑超高压分步协同处理，不仅高效的降解鹅肉中的杂环胺，而且能使鹅肉嫩化，同时也提高肉制品营养品质。

主权项：1.一种采用青梅多酚提高广式卤鹅制品品质的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：预制处理：在经过前处理后得到的干净鹅肉中先添加青梅多酚提取物进行第一次滚揉，鹅肉与青梅多酚提取物的质量体积料液比为1：2gml，青梅多酚提取物的浓度为0.19-2.26mgg，滚揉的时间为10-20min；酶法处理：在经过预制处理后的鹅肉中加入猕猴桃蛋白酶进行第二次滚揉，所述猕猴桃蛋白酶的添加量为鹅肉重量的0.08%-0.1%，且在4℃冰水浴环下进行滚揉处理，滚揉的时间为5-15min；超高压处理：经过酶法处理后的鹅肉先真空包装，然后在高压设备中进行超高压处理，所述超高压处理的压强为300-400MPa，时间为5-15min；冲洗：超高压处理后的鹅肉去除包装，用水清洗残留在鹅肉上的青梅多酚提取物和猕猴桃蛋白酶；冲洗后的鹅肉进行定量卤制、冷却至室温、包装、杀菌。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种采用青梅多酚提高广式卤鹅制品品质的加工方法

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