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申请/专利权人：湖北省农业科学院畜牧兽医研究所
申请日：2021-11-26
公开（公告）日：2024-03-15
公开（公告）号：CN114209024B
主分类号：A23L15/00
分类号：A23L15/00;A23L13/20;A23L5/20
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.03.15#授权;2022.04.08#实质审查的生效;2022.03.22#公开
摘要：本发明公开了一种速成便捷咸蛋肠的加工方法，属于食品加工领域。其步骤为：1将鸭蛋洗净，经进一步洁净处理、风干、破壳后将蛋白蛋黄注入一端打结的猪小肠肠衣中，加入食盐后排掉肠中空气后将另一端打结制成“一蛋一肠”的鸭蛋肠；2将鸭蛋肠浸没在由水、食盐、白酒、柠檬酸、维生素E组成的复合腌制液中，进行首次腌制；然后浸没在由水和氧化亚铁硫杆菌组成的复合腌制液中进行二次腌制；3最后进行热处理，即得腌制完成的咸蛋肠。本发明咸蛋肠5‑7d可速成，开袋即食，蛋白嫩白爽滑、咸度适中，蛋黄多油砂、无黑圈，风味醇香有回味，操作便捷，加工过程盐分利用率高，腌制液可循环使用，节约成本且环保，具有广泛的应用前景。
主权项：1.一种速成便捷咸蛋肠的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：1将鸭蛋洗净，经进一步洁净处理、风干、破壳后将蛋白蛋黄注入一端打结的猪小肠肠衣中，加入食盐后排掉肠中空气后将另一端打结制成“一蛋一肠”的鸭蛋肠；2将步骤1所得鸭蛋肠浸没在由水、食盐、白酒、柠檬酸、维生素E组成的复合腌制液中，进行首次腌制，时间为5-7天；待腌制完成后将鸭蛋肠浸没在由水和氧化亚铁硫杆菌组成的复合腌制液中进行二次腌制，时间为2-3h；首次腌制的复合腌制液中，食盐、白酒、柠檬酸、维生素E，质量百分比浓度分别为11-20％、2-5％、0.1-0.5％和0.1-0.5％，余量为煮沸冷却的水；3将步骤2腌制完成后所得鸭蛋肠进行热处理，使蛋白蛋黄凝固，即得腌制完成的咸蛋肠。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所 一种速成便捷咸蛋肠的加工方法
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