申请/专利权人：河南工业大学

申请日：2022-04-24

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN114794446B

主分类号：A23L27/60

分类号：A23L27/60

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.19#授权;2022.08.16#实质审查的生效;2022.07.29#公开

摘要：本发明提供了一种高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱，该蛋黄酱的主要原料为植物油、植物蛋白、食醋、柠檬汁、食盐、白砂糖、食用香料、天然提取物和水，所述天然提取物为天然皂树皮提取物和或柑橘纤维。本发明蛋黄酱具有与市售蛋黄酱相媲美的外观、涂抹状态和质构特性，不添加或添加极少量食品添加剂或冷冻保护剂，具有比市售蛋黄酱更为出色的物理稳定性、热稳定性和冻融稳定性。这不仅延长了蛋黄酱的保质期和扩宽蛋黄酱的加工方式，还为素食主义者和关注健康饮食的群体量身定制了一款高蛋白减脂植物基蛋黄酱。

主权项：1.一种高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱的制备方法，其特征在于，所述蛋黄酱的总质量为100g由如下原料制成：植物油20g、大豆蛋白15g、大豆蛋白凝胶颗粒10g、植物蛋白凝胶颗粒10g、食醋3g、柠檬汁2g、食盐0.5g、白砂糖0.5g、食用香料1g、天然皂树皮提取物0.18g，余量为水；其中每10g大豆蛋白凝胶颗粒中含有1g大豆蛋白；其制备方法，包括以下步骤：S1.将大豆蛋白和天然皂树皮提取物充分溶解于水中，加入食醋、柠檬汁、食盐、白砂糖和食用香料，混匀；S2.再加入植物油和大豆蛋白凝胶颗粒混合均匀，进行高速剪切，剪切速率为24000rmin，剪切时间为3min，制备得到高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 河南工业大学 一种高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱及其制备方法

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