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申请/专利权人：临沂新程金锣肉制品集团有限公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降低姜泥中姜丝纤维含量的加工工艺，包括以下步骤：清洗去皮、切丁、冲洗过滤、姜丁速冻、斩泥、纤维过滤、胶磨细化、包装。将鲜姜切成小丁，并筛除切丁过程中产生的姜丝纤维，再利用速冻技术使姜丝纤维变脆，更易被斩拌切割，斩泥后再经纤维过滤器及振动筛双重过滤去除姜丝纤维，并进一步过胶体磨磨制细化，大大降低了产品中的姜丝纤维含量，明显改善了姜泥的状态。制得的姜泥产品可以满足市场多方位的需求，其细腻无丝的感官品质可以极大的改善肉制品、调理品等产品的口感及感官品质，提升产品竞争力。
主权项：1.一种降低姜泥中姜丝纤维含量的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：清洗去皮、切丁、冲洗过滤、姜丁速冻、斩泥、纤维过滤、胶磨细化、包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 临沂新程金锣肉制品集团有限公司 一种降低姜泥中姜丝纤维含量的加工工艺
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