申请/专利权人：江西省科学院应用化学研究所

申请日：2024-01-29

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730985A

主分类号：A23L19/10

分类号：A23L19/10;A23L33/10;A23L33/185;A23L33/125;A23L5/30;A23L33/105;A23L5/43;A23L29/00;A23L29/30

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明公开了一种负载花色素的慢消化预糊化山药粉及其制备方法，涉及食品配料技术领域，所述制备方法包括如下步骤：步骤S1、多能场辅助山药乳的制备；步骤S2、预糊化；步骤S3、负载花色素；步骤S4、喷雾干燥。本发明公开的山药粉慢消化性能高，花色素分散性佳、稳定性足，色泽和口味好。

主权项：1.一种负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、多能场辅助山药乳的制备：以药食同源植物山药为原料，依次经过清洗、去皮、切块后，加入热水，充分粉碎打浆，再经过多能场辅助处理后，得到山药乳；步骤S2、预糊化：将经过步骤S1制成的山药乳及辅助组合物加入糖化锅中进行预糊化，得到预糊化山药乳；所述辅助组合物包括如下按重量份计的各组分：海藻酸钠1-3份、大麦若叶粉3-5份、菊粉3-5份、大豆蛋白粉2-4份、富硒灵芝孢子粉0.6-1.2份；步骤S3、负载花色素：向经过步骤S2制成的预糊化山药乳中加入花色素和色素辅料，超声分散均匀；步骤S4、喷雾干燥：喷雾干燥负载花色素的物料，得到负载花色素的慢消化预糊化山药粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江西省科学院应用化学研究所 一种负载花色素的慢消化预糊化山药粉及其制备方法

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