申请/专利权人：四川大学;四川大学青岛研究院

申请日：2024-02-05

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730945A

主分类号：A23J3/16

分类号：A23J3/16;A23J3/18;A23J3/14;A23J3/22;A23L29/30;A23L19/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明公开了一种标签清洁化的植物基鸡排及制备方法，主要由以下原料组成：块状大豆拉丝蛋白、块状花生拉丝蛋白、豌豆分离蛋白粉、谷朊粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、糯米粉、竹笋浆、菊粉、L‑半胱氨酸、Tg酶、水、大豆油、调味料组成，通过原料混合，斩拌，压制成型后油炸后冷冻得到标签清洁化的植物基鸡排；该植物基鸡排通过植物蛋白、植物淀粉及竹笋浆的复配协同，实现了未添加魔芋胶、亚麻籽胶、蛋清粉等成分也可以在质构特性和感官特性上实现真鸡肉排口感，实现标签清洁化的目的，不会给消费者造成了产品有较多添加剂的不良感受，且此种配方可以省略低温烘烤和蒸煮环节，简化工艺，节省能耗，提高生产效率。

主权项：1.一种标签清洁化的植物基鸡排，其特征在于，所述一种标签清洁化的植物基鸡排由以下原料组成：未复水块状大豆拉丝蛋白、未复水块状花生拉丝蛋白、豌豆分离蛋白粉、谷朊粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、糯米粉、竹笋浆、菊粉、L-半胱氨酸、Tg酶、水、大豆油、调味料组成；所述调味料为：盐、鸡肉香精；所述未复水块状大豆拉丝蛋白、未复水块状花生拉丝蛋白、豌豆分离蛋白粉、谷朊粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、糯米粉、竹笋浆、菊粉、L-半胱氨酸、Tg酶、水、大豆油、盐、鸡肉香精的质量份数比例为：80-130：50-75：20-44：18-35：4-10：5.5-12：7.5-13：0.8-1.6：5-12：0.6-1.2：2.5-5.5：280-420：100-140：4-8：6.5-12.5；所述竹笋浆重量份数以竹笋干重计。

全文数据：

权利要求：

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