申请/专利权人：西北农林科技大学

申请日：2021-06-28

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN113439836B

主分类号：C08L89/00

分类号：C08L89/00;A23L29/206;A23L29/269;A23L5/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.22#授权;2022.05.06#实质审查的生效;2021.09.28#公开

摘要：一种利用低频高强度超声波预处理协同可得然凝胶多糖改善大豆分离蛋白凝胶特性的方法。本发明是一种通过超声波辅助处理，在此基础上协同添加两种不同特性的可得然凝胶多糖改善大豆分离蛋白SPI凝胶特性的方法，得到的SPI凝胶，可在食品工业中作为新型功能性凝胶进行应用。本发明所述方法将SPI进行超声波预处理，添加一定浓度的热可逆可得然凝胶多糖TRC和热不可逆可得然凝胶多糖TIRC并混合均匀，再通过热诱导制备SPI凝胶。低频高强度超声波通过“空化效应”产生机械、化学、热作用等，可改善蛋白功能。TRC和蛋白形成互穿的聚合物凝胶网络，TIRC颗粒以简单的“填充物”形式存在于蛋白凝胶基质，两者通过不同的方式都可以形成更均匀有序的蛋白凝胶结构，从而拓展其在食品领域的应用范围。本发明为改善SPI凝胶特性提供了新的思路。

主权项：1.一种利用低频高强度超声波预处理协同可得然凝胶多糖改善大豆分离蛋白凝胶特性的方法，所述方法包括以下步骤：1使用输出功率为400W、频率20～100kHz、强度＞1Wcm2的超声波对SPI溶液预处理10min；2分别准备TRC和TIRC，所述TRC是可得然粉末溶解于水中然后在55℃的恒温水浴中连续搅拌15min制备；所述TIRC是可得然粉末溶解于水中然后在90℃的恒温水浴中连续搅拌15min制备；3将两种可得然凝胶多糖分别加入到经过超声预处理的SPI溶液中；4将步骤3制备的溶液混合均匀后于4℃下水合至少12h，使可得然胶与SPI溶液充分作用，反应体系中SPI终浓度为100mgmL，两种可得然凝胶多糖终浓度为0.1％～0.5％ww，基于SPI溶液的总重量计；5称取反应后样品5g置于10mL烧杯中放入水浴锅，通过热诱导制备SPI凝胶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 西北农林科技大学 一种利用低频高强度超声波预处理协同可得然凝胶多糖改善大豆分离蛋白凝胶特性的方法

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