申请/专利权人：植物肉(杭州)健康科技有限公司

申请日：2021-12-01

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN113995048B

主分类号：A23J3/14

分类号：A23J3/14;A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22;A23L33/115;A23L29/212;A23L29/244;A23L29/269

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.22#授权;2022.02.22#实质审查的生效;2022.02.01#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种植物基肉制品，同时还公开了采用该植物基肉制品制成的食品。本发明提供的植物基肉制品，其中含有植物基瘦肉粒、肥肉粒和肉丝，肥肉粒嵌入肉制品中，提高了肉制品的油脂感，丝状组织蛋白在肉制品中分别作为植物肉丝和肉粒，提供了更好的肉质纤维感，整体上改善了植物基肉制品的品质。本发明提供的植物基肉制品具有弹性与肉质纤维感，整体咀嚼性好，并且提高了口味的层次感。

主权项：1.一种植物基肉制品，其特征在于，制备原料包括：丝状组织蛋白，植物肥肉，蛋白乳糜；所述丝状组织蛋白、植物肥肉、蛋白乳糜的质量配比为（35～45）：（5～10）：（50～60），其中，所述植物肥肉的制备原料包括：大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、植物油，所述大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、植物油的质量配比为（2～5）：（5～10）：（3～5）：（15～25），所述蛋白乳糜的制备原料包括：大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、可得然胶、植物油；所述大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、可得然胶、植物油的质量配比为（7～15）：（3～5）：（3～5）：（3～5）：（10～15），所述丝状组织蛋白由组织蛋白拆丝制得，所述丝状组织蛋白的水分含量为10～15%；和或，所述丝状组织蛋白的大小为1～5cm长、0.5～1cm宽；所述植物肥肉的制备包括：以质量百分比计，将55～70%的水、2～5%的大豆分离蛋白、5～10%的淀粉与3～5%的魔芋粉混合均匀，之后加入15～25%的植物油混合乳化，乳化完成后进行熟化，再经冷藏定型，制得所述植物肥肉；所述蛋白乳糜的制备包括：以质量百分比计，将60～74%的水、7～15%的大豆分离蛋白、3～5%的淀粉、3～5%的魔芋粉、3～5%的可得然胶混合均匀，之后加入10～15%的植物油进行乳化，制得所述蛋白乳糜；所述的植物基肉制品通过包括以下步骤的制备方法制成：将部分所述丝状组织蛋白与蛋白乳糜混合斩拌，得到含有植物肉丝的蛋白乳糜；将剩余丝状组织蛋白、所述植物肥肉与所述含有植物肉丝的蛋白乳糜混合搅打，制得所述植物基肉制品；所述含有植物肉丝的蛋白乳糜制备时，部分所述丝状组织蛋白与所述蛋白乳糜的质量配比为（30～35）：（50～60）。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 植物肉(杭州)健康科技有限公司 一种植物基肉制品及制得的食品

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