申请/专利权人：郑州轻工业大学

申请日：2024-02-02

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770424A

主分类号：A23L29/00

分类号：A23L29/00;A23L29/256;A23J1/14;A23J3/16

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明涉及乳液制备技术领域，提供了一种中性条件下基于热聚集大豆蛋白‑卡拉胶高内相乳液的制备方法。热聚集大豆蛋白与卡拉胶在中性条件下复合获得大豆蛋白‑卡拉胶稳定剂：其中，大豆蛋白0.5‑4%，卡拉胶0‑0.8%，植物油含量75%以上，余量去离子水。本发明中的中性条件下热聚集大豆蛋白‑卡拉胶复合物具有良好的乳化性，所制备的乳液稳定性好，在4°C下储藏14天以上依然稳定，塑性稳定性、热稳定性、3D打印稳定性好，可用于负载递送营养活性成分、制备可涂抹植物油脂、替代动物脂肪用于肉制品加工等各食品领域，具有良好的应用前景。

主权项：1.一种基于热聚集大豆蛋白-卡拉胶高内相乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1大豆蛋白的制备：将脱脂大豆粕与去离子水混合，调节至碱性后连续搅拌离心，取上清液调至酸性，离心收集沉淀物，将沉淀物水洗并离心3次除去多余氯化钠，复溶调节至中性后冷冻干燥得到大豆蛋白；2大豆蛋白原液的制备：将步骤1得到的大豆蛋白溶于去离子水中，室温下磁力搅拌得到大豆蛋白原液；3热聚集大豆蛋白的制备：将步骤2得到的大豆蛋白原液水浴加热后，迅速冰水浴冷却，得到热聚集大豆蛋白原液；4卡拉胶原液的制备：将卡拉胶溶于去离子水后，水浴加热搅拌，得到卡拉胶原液；5将步骤3得到的大豆蛋白溶液加入到步骤4得到的卡拉胶溶液中进行混合均匀，得到热聚集大豆蛋白-卡拉胶稳定剂；6热聚集大豆蛋白-卡拉胶高内相乳液的制备：将大豆蛋白-卡拉胶稳定剂与油相高速均质混合，得到热聚集大豆蛋白-卡拉胶高内相乳液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 郑州轻工业大学 一种基于热聚集大豆蛋白-卡拉胶高内相乳液的制备方法

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