申请/专利权人：江南大学;宁波大学

申请日：2023-06-15

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770317A

主分类号：A23C11/10

分类号：A23C11/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明公开了一种基于复合酶解‑发酵联用技术富集多酚的燕麦植物基发酵乳的制备方法。本发明所述制备方法是通过将燕麦浸润、清洗后，烘干得到预处理燕麦；烘烤、粉碎，球磨得到全燕麦超微粉；然后向全麦超微粉中加水得到燕麦乳，搅拌，并高速剪切，将溶解完全的燕麦乳糊化后，加酶进行酶解得到酶解液；灭酶后，调配、均质得到均质液，灭菌、冷却得到均一稳定体系；最后加入菌种进行接种、发酵、后熟得到燕麦植物基发酵乳。本发明所述制备方法无需额外添加氮源，便可有效提高体系多酚含量和产品的酸度，同时缩短了发酵时间。

主权项：1.基于复合酶解-发酵联用技术富集多酚的燕麦植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：1将燕麦浸润、清洗后，烘干得到预处理燕麦；2将预处理燕麦烘烤、粉碎，球磨得到全燕麦超微粉；3向全麦超微粉中加水得到燕麦乳，搅拌，并高速剪切，将溶解完全的燕麦乳糊化后，加酶进行酶解得到酶解液；4灭酶后，调配、均质得到均质液，灭菌、冷却得到均一稳定体系；5加入菌种进行接种、发酵、后熟得到燕麦植物基发酵乳。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学;宁波大学 基于复合酶解-发酵联用技术富集多酚的燕麦植物基发酵乳的制备方法

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