申请/专利权人：江南大学;江苏恒顺醋业股份有限公司

申请日：2021-12-20

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN114264643B

主分类号：G01N21/65

分类号：G01N21/65;G06F18/231

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.29#授权;2023.08.04#专利申请权的转移;2022.04.19#实质审查的生效;2022.04.01#公开

摘要：本发明公开了基于单细胞拉曼光谱快速预测食醋发酵进程的方法，属于食醋酿造技术领域。本发明在对固态发酵食醋不同醋酸发酵阶段的微生物单细胞进行单细胞拉曼光谱的采集后，将醋醅样品的单细胞拉曼光谱数据进行层次聚类分析，按照距离将光谱数据分型，计算醋醅样品的微生物群落分型的组成，得到食醋固态发酵过程的微生物群落结构，并使用多元线性回归方法进行曲线拟合，得到预测发酵时间的模型。该模型可以用于预测新的样品来源的发酵池的发酵进程。本发明实现了在1h内快速检测食醋微生物群落结构的目标，具有指导食醋生产、为现代化智能酿醋设备的建立提供参考等极高的意义。

主权项：1.分析食醋固态发酵过程的微生物群落结构的方法，其特征在于，是将醋醅样品的单细胞拉曼光谱数据进行层次聚类分析，按照距离将光谱数据分型，计算醋醅样品的微生物群落分型的组成，得到食醋固态发酵过程的微生物群落结构；所述距离为欧氏距离；包括以下步骤：1醋醅样品的采集：采集不同发酵时间的醋醅样品；2醋醅样品的预处理：取步骤1中的醋醅样品，加入无菌水振荡、静置，吸取菌悬液用无菌水洗涤后重悬，获得醋醅微生物群落的菌悬液；3醋醅样品的单细胞拉曼光谱数据采集：吸取步骤2中的菌悬液进行单细胞拉曼光谱的采集，其中，光谱采集条件为：使用532nm激光，采集范围为280-3800cm-1，激光强度为6mW，采集时间为5～20s次，累积次数1～3次，不同发酵时间的醋醅分别采集100～500个细胞；4单细胞拉曼光谱数据的预处理：所有测得的醋醅样品的单细胞拉曼光谱数据均需要进行宇宙射线的消除、背景噪音的去除、对基线进行校正处理、并对所有的数据进行归一化处理，设置最大峰为100；5醋醅样品的单细胞拉曼光谱数据分型划分：汇总所有发酵时间下的醋醅样品的单细胞拉曼光谱数据进行层次聚类分析，按照距离将光谱数据分型，计算在不同发酵时间下的醋醅样品的微生物群落分型的组成，得到食醋固态发酵全过程的微生物群落结构。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学;江苏恒顺醋业股份有限公司 基于单细胞拉曼光谱快速预测食醋发酵进程的方法

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