申请/专利权人：三全食品股份有限公司

申请日：2020-04-20

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN111280391B

主分类号：A23L7/126

分类号：A23L7/126;A23P30/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.29#授权;2024.01.19#著录事项变更;2020.07.10#实质审查的生效;2020.06.16#公开

摘要：本发明涉及一种预定型制粽工艺，属于食品加工方法技术领域。该预定型制粽工艺，包括以下步骤：在粽子模具中加入粽子原料，之后将粽子模具置于加热装置中对粽子原料进行加热预定型，得到粽胚；将粽胚置于用于包裹粽胚的包装材料中，之后熟制即得熟制粽子。该预定型制粽工艺，生产效率高、外形稳定统一，馅料均匀。

主权项：1.预定型制粽工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：在粽子模具中加入粽子原料，之后将粽子模具置于加热装置中对粽子原料进行加热预定型，得到粽胚；加入粽子原料时，先将三分之一至二分之一的米料加入至粽子模具底部，之后加入粽芯料，然后投入剩余的米料；加热压力为0.22～0.26MPa、加热温度为130℃～140℃条件下，加热1～5min；加热完成后将温度降至≤35℃，之后将粽胚从粽子模具中脱模；粽子模具的形状为三棱锥性、圆柱形或四棱锥形，粽子模具上部开设有用于装粽子原料以及将粽胚脱模的开口；S2：将粽胚置于用于包裹粽胚的包装材料中，之后熟制即得熟制粽子；熟制的温度为110～130℃，压力为0.1～0.2Mpa，时间为20～40min；包装材料为粽叶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 三全食品股份有限公司 预定型制粽工艺

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