申请/专利权人：华南理工大学

申请日：2023-11-28

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117796527A

主分类号：A23L33/135

分类号：A23L33/135;A23P10/30;A61K9/06;A61K35/747;A61K35/745;A61K47/44;A61K47/14;A61P1/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明公开了一种负载益生菌的油包水型双凝胶体系及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明中益生菌双凝胶包括油凝胶、水凝胶和益生菌；将植物油和添加量为6％‑12％的单硬脂酸甘油酯在80‑90℃加热制备油凝胶，将黄原胶加入到含有益生菌的生理盐水常温均质得到益生菌水凝胶，之后在室温下将油凝胶和水凝胶以6:4‑8:2的质量比下低速搅拌形成均匀的双凝胶。本发明制备的益生菌双凝胶体系能在消化过程中显著提高益生菌的存活率，同时该产品稳定性好、制备方法简单、制备条件温和，适用于大规模生产。

主权项：1.一种负载益生菌的油包水型双凝胶的制备方法，其特征在于，步骤如下：1制备油脂凝胶：将单硬脂酸甘油酯加入到植物油中，加热搅拌至充分溶解成含油脂凝胶剂的混合物后，再继续搅拌，将混合物静置完全成胶，得到油脂凝胶，储存备用；2制备负载益生菌的水凝胶：将益生菌活化，取活化后的菌液离心并洗涤，将洗涤后的菌泥分散于生理盐水中，形成含有益生菌的水相，加入水凝胶剂基质均质形成益生菌水凝胶；3制备负载益生菌油包水型双凝胶：将步骤1所得油脂凝胶和步骤2所得益生菌水凝胶均质，得到负载益生菌的油包水型双凝胶体系。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 华南理工大学 一种负载益生菌的油包水型双凝胶体系及其制备方法与应用

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