申请/专利权人：山东省葡萄研究院;重庆夔凤酒业有限公司

申请日：2023-12-15

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117801910A

主分类号：C12G3/022

分类号：C12G3/022;C12G3/024;C12G3/06;C12H6/02;C12R1/865

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明提供了一种利用橙果皮渣优化大米蒸馏酒香气的生产方法，为将大米经淀粉酶蒸煮、加糖化酶糖化后得到糖化醪；制备橙果皮渣浆；将大米糖化醪冷却至20±2℃与橙果皮渣浆混匀，得到混合浆；混合浆接种活性干化酿酒酵母菌株进行控温酒精发酵，得到发酵醪；向发酵醪中加入橙果皮渣浆，得到原料酒；对原料酒进行两次蒸馏，得到60‑65%VOL的蒸馏原酒，再对蒸馏原酒降度至40‑42%VOL，得到蒸馏酒。该方法中，将橙果皮渣分两次加入，一次为发酵前加入，使橙果皮渣与大米糖化醪一同发酵；一次为发酵后、蒸馏前加入，使橙果皮渣中的自然果香通过蒸馏进入蒸馏酒中；两次分别加入，使蒸馏酒的香气更加浓郁、香气协调性更佳。

主权项：1.一种利用橙果皮渣优化大米蒸馏酒香气的生产方法，其特征在于，过程如下：步骤1，将大米加水稀释后加淀粉酶蒸煮、加糖化酶糖化，得到糖化醪；将橙果皮渣粗破碎成颗粒或小块，成橙果皮渣浆；步骤2，将大米糖化醪冷却至20±2℃，添加橙果皮渣浆，混匀，得到混合浆；橙果皮渣浆与糖化醪的重量体积（gL）比为90-110:1；步骤3，混合浆接种活性干化酿酒酵母菌株进行控温酒精发酵，酒精发酵结束后，得到发酵醪，控制发酵温度为24-26℃；步骤4，向发酵醪中加入橙果皮渣浆，混匀，得到原料酒；步骤5，对原料酒进行两次蒸馏，得到60-65%VOL的蒸馏原酒，再对蒸馏原酒降度至40-42%VOL，得到蒸馏酒。

全文数据：

权利要求：

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