申请/专利权人：肇东市北方栗度酒业有限公司

申请日：2024-01-05

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117801914A

主分类号：C12G3/026

分类号：C12G3/026;C12G3/023

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明涉及发酵酿酒技术领域，且公开了一种栗楔发酵酒的生产工艺，栗楔—脱壳—打浆—液化—糖化—过滤—调整糖度—接枝酵母—发酵—蒸馏—灌装—成品；另外添加了黄精、枸杞、大枣、山药、葛根。本产品在液化过程添加了一种金属络合物，其中钙离子对α‑淀粉酶的活性具有促进作用，能明显提升α‑淀粉酶的催化活性，同时钙离子电离后，羧基被释放出来，能在一定程度上对杂油醇反应成酯，对减少杂油醇的产生具有有利作用。经过检测，栗楔发酵酒中黄酮、多糖含量均高于青岛板栗酒，对于人体心脑血管有很好的改善作用。脂肪含量没有测出。栗楔发酵酒口感清香，喝了之后不上头，感觉舒适，主要与其杂油醇含量低有关。

主权项：1.一种栗楔发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺如下：栗楔—脱壳—打浆—液化—糖化—过滤—调整糖度—接枝酵母—发酵—蒸馏—灌装—成品；所述液化过程添加α-淀粉酶及络合物进行液化；所述糖化过程添加酒曲进行糖化；所述发酵过程添加活化酵母进行发酵。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 肇东市北方栗度酒业有限公司 一种栗楔发酵酒的生产工艺

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