申请/专利权人：福建省福泉春食品股份有限公司

申请日：2023-12-29

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117801921A

主分类号：C12J1/04

分类号：C12J1/04;C12J1/00;C12J1/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明涉及食醋加工领域，尤其涉及一种食醋发酵生产工艺，包括以下步骤：第一步，将大麦、麸皮和水搅拌均匀，经粉碎后进行糖化，获得糖化原料；第二步，将糖化原料加入酒母和水，并在酒精发酵罐中进行发酵，获得发酵原料；第三步，将发酵原料加入醋酸菌种，并在醋酸发酵罐中进行发酵，醋酸发酵温度控制在33～37.5℃，发酵时间控制在10～15天，并在发酵过程中的第1天、第3天、第5天、第8天、第11天、第15天中分别在醋酸发酵罐中添加抑制物，从而控制醋酸发酵结束后的产物的PH值为4.0～5.5；第四步，将醋酸发酵后的物料进行过滤、灭菌和陈酿，最终值得食醋。其目的在于解决现有食醋中PH值不易控制的技术问题。

主权项：1.一种食醋发酵生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步，将以下重量份的原料进行配比，包括8～10份大麦、8～10份麸皮、30～40份水及1.5～2份酒母，大麦、麸皮和水搅拌均匀，经粉碎后进行糖化，糖化温度为50～60℃，糖化时间控制在3～4小时，获得糖化原料；第二步，将糖化原料加入酒母和水，并在酒精发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在30～35℃，发酵时间控制在7～10天，获得发酵原料；第三步，将发酵原料加入醋酸菌种，并在醋酸发酵罐中进行发酵，醋酸发酵温度控制在33～37.5℃，发酵时间控制在10～15天，并在发酵过程中的第1天、第3天、第5天、第8天、第11天、第15天中分别在醋酸发酵罐中添加抑制物，从而控制醋酸发酵结束后的产物的PH值为4.0～5.5；第四步，将醋酸发酵后的物料进行过滤、灭菌和陈酿，最终值得食醋。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 福建省福泉春食品股份有限公司 一种食醋发酵生产工艺

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD