申请/专利权人：广汉市迈德乐食品有限公司

申请日：2022-04-29

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN114874856B

主分类号：C11C3/10

分类号：C11C3/10;C11C3/04;B01J31/26

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.02#授权;2022.08.26#实质审查的生效;2022.08.09#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体是指面向牛油硬度改良的酯交换方法。步骤1，将精炼牛油、棕榈硬脂混合均匀得到混合油脂，置于反应釜内搅拌脱水脱气；步骤2，在步骤1完成后向反应釜内加入特异催化剂以保证酯化反应进行完全；步骤3，终止酯化反应，再水洗除去残留；步骤4，对混合油脂进行脱水、脱色、脱臭等精炼后到硬度改良牛油。本发明的酯交换方法能够通过棕榈硬脂促进化学酯交换过程中的选择性结晶，并且通过选择性结晶和酯化反应从油脂的酯‑酯交换产物引导所有饱和脂肪酸有效的转化为三饱和酸甘油酯，三饱和脂肪酸占全部脂肪酸的含量越高，牛油的硬度也会随之增加，有效减小牛油产品受季节性温度变化衍生出的影响。

主权项：1.面向牛油硬度改良的酯交换方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1，将精炼牛油、棕榈硬脂混合均匀得到混合油脂，置于反应釜内，在85℃~105℃，气压3-5kpa条件下搅拌脱水脱气26min~32min；步骤2，在步骤1完成后向反应釜内加入特异催化剂，保持步骤1中的气压并在90℃~110℃下酯化反应18min~25min，酯化反应过程中搅拌速率为45~50rmin，保持反应期间反应釜内混合油脂的温度一致，保证酯化反应进行完全；步骤3，在步骤2酯化反应完成后，保持搅拌速率为60-70rmin，向反应釜中加入步骤2中混合油脂比例0.3%~0.7%的柠檬酸溶液来钝化、中和特异催化剂，终止酯化反应，再经过2-3次水洗除去特异催化剂和柠檬酸在混合油脂中的残留；步骤4，在步骤3反应完成后，对混合油脂进行脱水、脱色、脱臭等精炼后到硬度改良牛油；其中，特异催化剂的加入量为步骤2中混合油脂的0.1%~0.8%；特异催化剂为片碱、甘油以及去离子水的复配，复配比例为1:2~2.5:6.5~7.5；步骤1中精炼牛油、棕榈硬脂的质量比为95~100：0.8~1。

全文数据：

权利要求：

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