申请/专利权人：无锡怡竹生物科技有限公司

申请日：2024-01-22

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117837642A

主分类号：A23C11/10

分类号：A23C11/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.26#实质审查的生效;2024.04.09#公开

摘要：本发明涉及一种高乳化性的纯植物米乳及其制备方法，属于饮品领域。其纯植物米乳包括以下质量比的原料：大米7～10％，功能性油脂5～8％，天然抗氧化剂0.001～0.005％，稳定剂0.02～0.5％，其余是水。本发明使用特别是未经潮湿状态加热处理大米原材料制备具有良好乳化稳定性的液体米乳基料或饮品。并且，本发明制备的米乳具有甘甜口感但不会升高血糖。通过采用高温糊化和酶解的方式使大米淀粉和蛋白质的功能特性得到大幅改善，尤其是针对大米蛋白质的乳化性取得了显著的效果。

主权项：1.一种高乳化性的纯植物大米乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、物料准备：将大米粉碎制成大米粉，然后加入水，在高温条件下搅拌均匀，获得粘稠均匀的糊状溶液；S2、初次水解：将步骤S1所得的糊状溶液升温并保持温度在50～55℃，之后添加中温α-淀粉酶和4-α-糖基转移酶，均匀搅拌，酶解反应1～2h，得到淀粉酶酶解浆料；S3、二次水解：将步骤S2中所得的淀粉酶酶解浆料加入磷脂酶LA10酶和蛋白质谷氨酰胺酶均匀搅拌，酶解反应1～2h，得到酶解后的水解液；S4、乳化均质：过滤步骤S3中所得的水解液，然后加入盐混合均匀，再加入辅料，之后进行高速剪切和高压均质，得到乳化液；S5、灭酶灌装：将步骤S4所得的乳化液进行沸水灭酶杀菌，然后冷却至20～25℃后，进行灌装，得到高乳化性的纯植物大米乳。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 无锡怡竹生物科技有限公司 一种高乳化性的纯植物米乳及其制备方法

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