申请/专利权人：福建省轻工业研究所有限公司

申请日：2024-01-10

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117844587A

主分类号：C12G3/024

分类号：C12G3/024;C12H1/075;C12H1/044

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.26#实质审查的生效;2024.04.09#公开

摘要：本发明公开一种全汁发酵型高酯红曲桑葚酒的制备方法：桑葚浆酶解；酶解产物调整糖度，加入焦亚硫酸钾、果酒酵母、酯化红曲，进行前发酵，静置沉降，得到前发酵上清液和罐底前发酵残留物料；前发酵上清液进行后发酵，静置沉降，得到后发酵上清液和罐底后发酵沉淀酒泥；前发酵残留物料和后发酵沉淀酒泥混合均匀，倒入蒸馏酒器中蒸馏，所得馏分和后发酵上清液移至陈酿罐中混合均匀，静置陈酿，得到原酒液；原酒液加入复合澄清剂，静置澄清，将澄清酒液过滤、灌装、灭菌、贴标、喷码、包装，得到全汁发酵型高酯红曲桑葚酒成品。

主权项：1.一种全汁发酵型高酯红曲桑葚酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）挑选表面无机械损伤、病虫斑、霉烂变质的桑葚果用清水清洗、沥干、破碎，得到桑葚浆；2）将步骤1）所得桑葚浆移至酶解罐中，加入复合酶，进行酶解，得到酶解产物；3）将步骤2）所得酶解产物移至前发酵罐中，加入糖源调整糖度，加入焦亚硫酸钾，再加入果酒酵母和酯化红曲，进行前发酵，接着静置沉降，得到前发酵上清液和罐底前发酵残留物料；4）将步骤3）所得前发酵上清液移至后发酵罐中，进行后发酵，接着静置沉降，得到后发酵上清液和罐底后发酵沉淀酒泥；5）将步骤3）所得前发酵残留物料和步骤4）所得沉淀酒泥混合均匀，倒入蒸馏酒器中进行进行一次蒸馏、二次蒸馏，得到二次馏分备用；6）将步骤4）所得后发酵上清液和步骤5）所得二次馏分移至陈酿罐中混合均匀，静置陈酿，得到原酒液；7）将步骤6）所得原酒液移至澄清罐中，加入复合澄清剂，静置澄清，得到澄清酒液和罐底沉淀酒泥；将澄清酒液过滤，得到全汁发酵型高酯红曲桑葚酒。

全文数据：

权利要求：

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