申请/专利权人：天津吉好食品有限公司;广州吉好食品有限公司

申请日：2023-04-14

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN116210770B

主分类号：A23D7/04

分类号：A23D7/04;A23D7/05;A23D7/01;A23D7/005

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2023.06.23#实质审查的生效;2023.06.06#公开

摘要：本发明提供了一种含有酯交换油脂的动植物混合搅打奶油，制备原料包括油相和水相，所述油相的制备原料包括酯交换油脂、植物油、油相乳化剂；所述水相的制备原料包括牛乳、奶油、淡奶油、乳粉、水相乳化剂。本发明选用改性油脂代替常规的油脂，使搅打奶油泡沫结构更稳定，有助于能在一定时间内保持泡沫形状且不会产生颗粒状口感。本发明通过使用酯交换油脂，适当调配其余组分，通过特定的制备方法，制得具有优良的口感、打发性和可塑性的搅打奶油，对开发高品质、低成本的搅打奶油产品具有重要意义。

主权项：1.一种含有酯交换油脂的动植物混合搅打奶油的制备方法，其特征在于，制备的步骤如下：步骤1：酯交换油脂的制备：将20质量份的棕榈油硬脂与70质量份的大豆油、葵花籽油、花生油混合而得的混合油在减压下，加热至120℃，由此进行充分干燥；其后，在干燥混合油中添加0.1质量％的甲醇钠，将得到的含有甲醇钠的混合油在减压下，以110℃搅拌0.5小时，由此进行酯交换反应；反应结束后，通过水洗从反应生成物除去甲醇钠，然后进行脱色和除臭处理，得到酯交换油脂；步骤2：将11质量份上述酯交换油脂、14质量份精制椰子油和2质量份棕榈油充分溶解，向其中加入0.1质量份聚甘油脂肪酸酯、0.15质量份单双甘油脂肪酸酯、0.2质量份磷脂、0.1质量份蔗糖脂肪酸酯，充分溶解，作为油相；步骤3：将20质量份水和33质量份生牛乳充分溶解，加入4质量份奶油和9质量份稀奶油并充分溶解；加入4质量份乳清粉、1质量份脱脂奶粉和0.2质量份酪蛋白酸钠粉；最后加入0.1质量份吐温60并充分溶解，作为水相；步骤4：在65℃的温度下将水相和油相充分混匀，然后进行均质处理，进行超高温瞬时灭菌处理，在70℃的温度下将灭菌后的乳液再次进行均质处理，急冷降温至10℃以下，进入无菌罐老化10h和熟成，即得到所述含有酯交换油脂的动植物混合搅打奶油搅打奶油。

全文数据：

权利要求：

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