申请/专利权人：廖记食品有限责任公司

申请日：2021-10-12

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN113854503B

主分类号：A23L13/40

分类号：A23L13/40;A23L13/50;A23L13/75;A23L13/76

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2022.01.21#实质审查的生效;2021.12.31#公开

摘要：本申请涉及鸡肉加工技术领域，具体公开了一种棒棒鸡调味料及棒棒鸡加工方法。本申请的棒棒鸡调味料，主要由如下原料制成：腌肉料、鸡蛋液、杏仁酱、薄荷粉、赤小豆、白砂糖、白萝卜提取物、香菇浓缩汁、白醋、香糟卤、老抽、料酒、盐、花椒、辣椒酱、风味增强剂；本申请的棒棒鸡加工方法，包括如下步骤：1预煮鸡肉；2调味料制备；3鸡肉腌制：将腌肉料、盐加入到步骤（1）得到的鸡肉中腌制；4拌料：将步骤（2）中的调味料、步骤（3）得到的鸡肉、脱乙酰壳聚糖混合，即得。本申请的调味料在鸡肉中的渗透性更佳，得到的棒棒鸡口感较佳。

主权项：1.一种棒棒鸡调味料，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：腌肉料20-30份、鸡蛋液2-3份、杏仁酱1-2份、薄荷粉1-2份、赤小豆5-10份、白砂糖2-3份、白萝卜提取物3-5份、香菇浓缩汁5-10份、白醋2-3份、香糟卤2-3份、老抽2-3份、料酒1-2份、盐3-5份、花椒10-20份、辣椒酱50-60份、风味增强剂20-30份，所述风味增强剂由果胶、水解动物蛋白、鸡肉美味肽按质量比3-5:5-6:3-4组成。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 廖记食品有限责任公司 一种棒棒鸡调味料及棒棒鸡加工方法

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