申请/专利权人：正大食品(襄阳)有限公司

申请日：2024-01-18

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814462A

主分类号：A23L27/00

分类号：A23L27/00;A23L27/10;A23L17/00;A23L5/20;A23L13/40

优先权：["20231213 CN 2023117226292"]

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明提供了一种鱼头和或鱼骨调味基料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种鱼头和或鱼骨调味基料的制备方法，包括：将绞碎的鱼头和或鱼骨进行腌制，得到腌制物料；所述腌制用粉料包括醛脱氢酶和调味料；将所述腌制物料进行熬制，得到分解液；将所述分解液离心、过滤后，取滤过液进行浓缩，得到鱼头和或鱼骨调味基料。本发明提供的鱼头和或鱼骨调味基料的制备方法可综合利用鱼糜生产过程中的鱼头和或鱼骨下料，能快速且彻底的去除鱼腥味物质，工艺简单，对鱼头和或鱼骨的利用率高，制备过程中反应条件温和。本发明提供的鱼头和或鱼骨调味基料的制备方法有利于对鱼头和或鱼骨工业化大规模生产利用。

主权项：1.一种鱼头和或鱼骨调味基料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将绞碎的鱼头和或鱼骨进行腌制，得到腌制物料；所述腌制用粉料包括醛脱氢酶和调味料；将所述腌制物料进行熬制，得到分解液；将所述分解液离心、过滤后，取滤过液进行浓缩，得到鱼头和或鱼骨调味基料。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 正大食品(襄阳)有限公司 一种鱼头和/或鱼骨调味基料及其制备方法

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