申请/专利权人：成都长力元生物科技有限公司

申请日：2024-02-22

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814492A

主分类号：A23L33/21

分类号：A23L33/21;A23L29/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明涉及葡甘露聚糖制备技术领域，具体涉及一种酶解魔芋粉提取高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维的方法，包括酶解控制、加热保温、过滤和纳滤。本发明对魔芋粉采用酶解的方法，严格控制酶解进程，当酶解液的糖度≥6Brix或连续两次检测糖度无变化时迅速加入氢氧化钠去乙酰化和终止反应，同时将未被去乙酰化的葡甘露聚糖在碱性条件下形成凝胶颗粒，可显著提高产品透光度和降低产品的粘度；本发明采用酶解的方法，化学残留少，可获得高聚合度的膳食纤维，提高魔芋提取物的功能性，经加工后获得聚合度大于12的高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维，水溶解后无粘稠感，透光性好，在不影响其功效的同时，解决因葡甘露聚糖遇水后粘稠影响食品口感和性状的问题。

主权项：1.一种酶解魔芋粉提取高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维的方法，其特征在于，它包括以下步骤：S1.酶解控制：将魔芋粉与混合酶粉混合，并加入到40~50℃的热水中进行搅拌酶解，搅拌5min后，每分钟取酶解液进行糖度测试，待糖度≥6Brix或连续两次检测糖度无变化时迅速加入氢氧化钠溶液，并调整溶液的pH值至9~9.5；其中，所述混合酶粉为甘露聚糖酶与β-葡聚糖酶的混合物，其有效酶活性为3~5万Ug；所述魔芋粉质量标准粘度大于10000mpa·s；S2.加热保温：将调整pH值后的酶解液迅速加热至75~85℃，保温8~12min；S3.过滤：将加热保温后的酶解液固液分离，过滤至过滤液的透光度≥70%；S4.离子交换：滤液经过强阳弱阴组合离子交换树脂去除杂质；S5.纳滤：将离子交换后的滤液采用通过率为2000道尔顿的纳滤膜进行纳滤，纳滤液再浓缩干燥得聚合度为12以上的的葡甘露聚糖。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 成都长力元生物科技有限公司 一种酶解魔芋粉提取高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维的方法

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