申请/专利权人：成都圣恩生物科技股份有限公司;四川农业大学

申请日：2024-01-31

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814456A

主分类号：A23L19/20

分类号：A23L19/20;A23B7/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本申请涉及芥菜发酵领域，具体公开了一种乳酸菌发酵芥菜的制备方法及芥菜产品，其制备方法包括以下步骤：发酵蔬菜汁：将蔬菜汁、葡萄糖、食盐、酵母提取物、大豆蛋白粉混合均匀，接种活化后的植物乳杆菌发酵2‑4d得到发酵蔬菜汁，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌P158，保藏编号为CGMCCNo.28616；芥菜预处理：将芥菜切片后洗净并进行减菌处理；盐渍芥菜：将经过预处理后的芥菜与食盐混合，盐渍1‑2d；装坛发酵：将盐渍后的芥菜与发酵蔬菜汁按照质量比为1:1‑2的比例装坛，加入葡萄糖、白酒和香料汁，密封发酵。得到的芥菜产品具有醇香可口、酸爽宜人的风味，产品中不添加任何食品添加剂，产品品质稳定。

主权项：1.一种乳酸菌发酵芥菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：发酵蔬菜汁：将蔬菜汁、葡萄糖、食盐、酵母提取物、大豆蛋白粉混合均匀，接种活化后的植物乳杆菌发酵2-4d得到发酵蔬菜汁，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌P158，命名为Lactobacillusplantarum，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.28616；芥菜预处理：将芥菜切片后洗净并进行减菌处理；盐渍芥菜：将经过预处理后的芥菜与食盐混合，食盐添加量为8-12wt%，盐渍1-2d；装坛发酵：将盐渍后的芥菜与发酵蔬菜汁按照质量比为1:1-2的比例装坛，加入葡萄糖、白酒和香料汁，加水平衡后食盐浓度达到5-8%，密封发酵。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 成都圣恩生物科技股份有限公司;四川农业大学 一种乳酸菌发酵芥菜的制备方法及芥菜产品

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