申请/专利权人：江南大学;嘉兴未来食品研究院

申请日：2023-12-20

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814345A

主分类号：A23G9/34

分类号：A23G9/34;C12P19/16;C12P19/04

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明公开了一种以脱支淀粉作为脂肪替代物的低脂冰淇淋及制备方法，属于食品加工技术领域。所述脂肪替代品为利用淀粉修饰专用酶制备得到的脱支淀粉。相比于传统商品冰淇淋8％～30％的脂肪含量，本发明通过用脱支淀粉替代椰子油，利用脱支淀粉良好的凝胶性能使制得的冰淇淋的脂肪含量降低到3％以下，并且该冰淇淋抗融性强、保形性好，质地与商品化产品接近，具有良好的应用和市场前景。

主权项：1.一种以脱支淀粉为脂肪替代物的低脂冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋按照质量百分含量由以下原料制成，其质量含量以质量百分比表示：脱支淀粉0.5-3％ww，脱脂奶粉8-10％ww，甜味剂10-15％ww，麦芽糊精2.5-3.5％ww，椰子油1-3％ww、黄原胶0.08-0.12％ww、卡拉胶0.02-0.03％ww，水余量。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学;嘉兴未来食品研究院 一种以脱支淀粉作为脂肪替代物的低脂冰淇淋及制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD