申请/专利权人：华南理工大学

申请日：2022-10-27

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN115669939B

主分类号：A61K9/107

分类号：A61K9/107;A23L33/12;A23J3/34;A23L33/18;A23L3/3526;A23L29/00;C12P21/06;A61K8/06;A61K8/64;A61K8/92;A61K35/60;A61K38/01;A61K47/42;A61P39/06;A61Q19/08

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.05#授权;2023.02.21#实质审查的生效;2023.02.03#公开

摘要：本发明公开了由小麦蛋白肽制备抗氧化鱼油乳液的方法与抗氧化鱼油乳液及其应用。制备方法步骤如下：以不溶于水的小麦蛋白为原料，用胃蛋白酶和胰蛋白酶先后进行酶解；沸水浴灭酶后进行离心、过膜、透析及冻干处理，制成小麦蛋白肽颗粒粉末；把小麦蛋白肽粉末溶于水并与鱼油混合；先用高速均质机预处理后，再采用高压微射流进一步处理，调节pH后得到小麦蛋白肽稳定的抗氧化鱼油乳液。本发明的原料天然健康、工艺简单温和，能够实现工业化的连续生产，可制备出稳定性良好、具有抗氧化特性的富含ω‑3多不饱和脂肪酸和ω‑6多不饱和脂肪酸的鱼油乳液，可应用于特医食品中。

主权项：1.由小麦蛋白肽制备抗氧化鱼油乳液的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）小麦蛋白肽的制备：将小麦蛋白粉分散在水中，调节pH后水浴加热并搅拌，加入胃蛋白酶酶解，再调节pH加入胰蛋白酶酶解，经沸水浴灭酶、离心取上清液、过膜、透析、干燥后得到小麦蛋白肽粉末；所述透析使用500-1000Da的透析袋；所述小麦蛋白粉的质量和水的体积之比为0.05-0.1gmL，所述小麦蛋白粉与胃蛋白酶的质量比为（50:1）-（100:1），小麦蛋白粉与胰蛋白酶的质量比为（50:1）-（100:1），用于调节pH的盐酸浓度为1-5molL，用于调节pH的氢氧化钠溶液浓度为1-5molL；胃蛋白酶酶解pH为1.8-2.0，水浴温度为30-40℃，反应时间为0.5-4h；胰蛋白酶酶解pH为7.0-7.5，水浴温度为30-40℃，反应时间为1-6；（2）乳液制备：将鱼油和小麦蛋白肽溶液混合，均质后，使用高压微射流进一步均质；（3）调节鱼油乳液pH至7.0-8.0，得到稳定的抗氧化鱼油乳液。

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