申请/专利权人：中国农业大学

申请日：2021-07-23

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN113712157B

主分类号：A23L11/45

分类号：A23L11/45

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.05#授权;2021.12.17#实质审查的生效;2021.11.30#公开

摘要：本发明公开了一种香干及缩短其卤制时间的制作方法。它包括如下步骤：1将大豆在水中浸泡、打浆，加入消泡剂静置，得到豆糊；2将所述豆糊进行煮制，煮熟后过滤除渣，得到熟豆浆；3对所述熟浆冷却后进行点浆，凝固，得到豆脑；4对所述豆腐脑进行初步压榨，排出大部分乳清并成型；5将步骤4中已成型的所述压榨成型后的豆腐脑进行载压卤制、晾干，即得到香干；或将步骤4中所述成型豆腐脑进行二次压榨成白豆干，然后进行所述载压卤制、晾干，即得到香干。本发明在卤制进行分阶段载压卤制，以缩短卤制时间，制备的香干口感Q弹、滋味浓郁饱满。

主权项：1.一种香干的制作方法，包括如下步骤：1）将大豆在水中浸泡、打浆，加入消泡剂静置，得到豆糊；2）将所述豆糊进行煮制，煮熟后过滤除渣，得到熟浆；3）对所述熟浆冷却后进行点浆，凝固，得到豆腐脑；4）对所述豆腐脑进行初步压榨，排出大部分乳清并成型；5）将步骤4）中所述成型豆腐脑进行二次压榨成白豆干，然后进行载压卤制、晾干，即得到香干；所述载压卤制的温度为75~85℃；所述载压卤制过程如下：第一阶段为0kPa加压至1.0~15.0kPa，然后从1.0~15.0kPa释压至0kPa的重复动态变压过程，卤制10~20min；第二阶段为0kPa加压至4.0kPa~30.0kPa，然后从4.0kPa~30.0kPa释压至0kPa的重复动态变压过程，卤制15~25min；所述载压卤制过程中两个阶段的所述加压和所述释压的动态变压频率均为20~40次10min。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国农业大学 一种香干及缩短其卤制时间的制作方法

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