申请/专利权人：仲恺农业工程学院;珠海雅富兴源食品工业有限公司

申请日：2024-01-09

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117859860A

主分类号：A23L5/43

分类号：A23L5/43;A23L29/30;A23L29/00;A23P10/30

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明属于天然食品添加剂技术领域，公开了一种耐热淀粉基甜菜红色素及其制备方法。所述制备方法包括如下制备步骤：1取抗坏血酸、甜菜红色素加入到醋酸‑醋酸钠缓冲溶液中溶解后，加入淀粉搅拌吸附处理，将所得悬浮液离心，得到负载甜菜红色素的淀粉湿基沉淀物；2将步骤1所得淀粉湿基沉淀物与海藻酸钠溶液混合均匀，再经烘干、研磨、过筛，得到耐热淀粉基甜菜红色素微胶囊粉末。本发明的制备方法是通过淀粉颗粒吸水溶胀原理吸附色素，同时吸附抗坏血酸并辅助加入海藻酸钠对淀粉颗粒进行包裹，得到淀粉基甜菜红色素微胶囊。该制备方法简易，原料低廉安全，并显著提高了甜菜红色素热稳定性，可广泛应用于热加工食品中。

主权项：1.一种耐热淀粉基甜菜红色素的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：1取抗坏血酸、甜菜红色素加入到醋酸-醋酸钠缓冲溶液中溶解后，加入淀粉搅拌吸附处理，将所得悬浮液离心，得到负载甜菜红色素的淀粉湿基沉淀物；2将步骤1所得淀粉湿基沉淀物与海藻酸钠溶液混合均匀，再经烘干、研磨、过筛，得到耐热淀粉基甜菜红色素微胶囊粉末。

全文数据：

权利要求：

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