申请/专利权人：鲍玉君

申请日：2023-01-10

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117866725A

主分类号：C12G3/024

分类号：C12G3/024;C12G3/022;C12G3/02;C12H1/048;C12H1/14;C12R1/865;C12R1/78;C12R1/685

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明公开了一种胡柚原浆果酒及其制备方法，包括如下方法步骤：步骤一：将胡柚清洗后去皮，果肉打浆，果皮用盐水清洗后压榨收集汁液，将打浆后的果肉和果皮汁液混合得胡柚浆液，添加焦亚硫酸钾后搅拌均匀加入果胶酶，进行酶解；步骤二：向酶解后的浆液中加入酿酒酵母开始发酵；步骤三：糯米浸泡后蒸熟，用水淋冷，补水后添加α‑淀粉酶和糖化酶进行酶解，酶解完成后接种非酿酒酵母进行培养得到糯米醪液；步骤四：步骤二发酵3～4d后，添加步骤三制备的糯米醪液，继续发酵。本发明通过盐清洗胡柚皮从根本上降低胡柚果酒酿造后产生的苦涩味，并且增加胡柚果酒的色，提高了胡柚果酒的综合饮用体验。

主权项：1.一种胡柚原浆果酒及其制备方法，其特征在于：包括如下方法步骤：步骤一：将胡柚清洗后去皮，果肉打浆，果皮用盐水清洗后压榨收集汁液，将打浆后的果肉和果皮汁液混合得胡柚浆液，添加焦亚硫酸钾后搅拌均匀加入果胶酶，进行酶解；步骤二：向酶解后的浆液中加入酿酒酵母开始发酵；步骤三：糯米浸泡后蒸熟，用水淋冷，补水后添加α-淀粉酶和糖化酶进行酶解，酶解完成后接种非酿酒酵母进行培养得到糯米醪液；步骤四：步骤二发酵3～4d后，添加步骤三制备的糯米醪液，继续发酵；步骤五：步骤四发酵完成后，添加黑曲继续发酵；步骤六：步骤五发酵完成后，添加焦亚硫酸钾搅拌；步骤七：步骤六搅拌均匀后，添加膨润土搅拌均匀，发酵醪液经压榨、冷冻、过滤得到成品胡柚果酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 鲍玉君 一种胡柚原浆果酒及其制备方法

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