申请/专利权人：湖南农业大学黄埔创新研究院;湖南农业大学

申请日：2023-12-29

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117859810A

主分类号：A23F3/06

分类号：A23F3/06;A23F3/12;A23F3/10;A23F3/40

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明涉及红茶加工工艺技术领域，公开了一种提升茶黄素的茉莉花香大叶红茶制备方法及茉莉花香大叶红茶。包括步骤为将茶鲜叶进行恒慢萎凋、二次做青、揉捻、经多酚氧化酶和β‑葡萄糖苷酶进行二次变温发酵、阶梯式干燥；所得红茶内含茶黄素比，较仅进行室温萎凋的红茶提升20％以上，茶红素提升20％以上，氨基酸提升20％以上，可溶性糖提升20％以上，茶褐素含量下降。本发明的工艺方法有利于茶鲜叶中的儿茶素酶促氧化，和茶黄素茶红素茶褐素间的比例协调，控制红茶茶汤内茶褐素含量，得到显著提升茶黄素的茉莉花香的大叶红茶。

主权项：1.一种提升茶黄素的红茶制备方法，其特征在于，包括将茶鲜叶进行恒慢萎凋、二次做青、揉捻、经多酚氧化酶和β-葡萄糖苷酶进行二次变温发酵、阶梯式干燥；所得红茶内含茶黄素比，较仅进行室温萎凋的红茶提升20％以上，茶红素提升20％以上，氨基酸提升20％以上，可溶性糖提升20％以上，茶褐素含量下降。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖南农业大学黄埔创新研究院;湖南农业大学 一种提升茶黄素的茉莉花香大叶红茶制备方法及茉莉花香大叶红茶

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