申请/专利权人：河南唐玺亲水胶体技术有限公司

申请日：2021-10-20

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN113907174B

主分类号：A23G9/42

分类号：A23G9/42;A23G9/36;A23G9/32

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.12#授权;2024.01.02#著录事项变更;2022.01.28#实质审查的生效;2022.01.11#公开

摘要：本发明公开了一种纯植物亚麻籽冰淇淋及制备方法，属于冷饮食品加工技术领域；冰淇淋以亚麻籽为主要原料，依次经过亚麻籽的预处理、亚麻籽浆的制备、调配和超微粉碎步骤，并在乳化处理后得到亚麻籽浆，然后再经过巴氏杀菌、均质处理、老化和凝冻处理，最终制备出富含多不饱和脂肪酸和膳食纤维，且具有保健功能的纯植物冰淇淋。本发明方法区别于现有方法将亚麻籽仁、亚麻籽胶单独作为添加物用于制作冰淇淋，而是直接将亚麻籽采用湿法粉碎技术和乳化技术制成稳定细腻的乳化体系，提高冰淇淋的膨胀率、抗融性和乳化能力，充分利用亚麻籽中的亚麻籽油、亚麻蛋白和亚麻多糖，制成一种不添加任何食品添加剂，香味浓郁、口感细腻的纯亚麻籽植物冰淇淋。

主权项：1.一种纯植物亚麻籽冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：S1、亚麻籽的预处理：对亚麻籽进行筛选得到亚麻籽原料，将生亚麻籽在120—200℃的温度范围内炒制5—20分钟，得到炒香的熟亚麻籽；S2、亚麻籽浆的制备：取用步骤S1中预处理后的生亚麻籽和熟亚麻籽按比例混合得到亚麻籽成品料，快速清洗后，按亚麻籽成品料：水的质量比为1：2—5的比例在室温下浸泡8—15h，直到亚麻籽的外壳比较松软，再按亚麻籽成品料：水的质量比为1：5—10的比例加水，加水后缓慢采用胶体磨进行粗磨得到亚麻籽浆；S3、亚麻籽浆的调配：根据冰淇淋的营养成分，在步骤S2中制备的亚麻籽浆中加入亚麻籽粉、亚麻籽仁或者亚麻籽油，同时称取12％-18％的食品辅料加入亚麻籽浆中，充分溶解和搅拌均匀后得到亚麻籽调配浆；S4、亚麻籽浆的超微粉碎：采用湿法超微粉碎设备对步骤S3中得到的亚麻籽调配浆进行超微粉碎3—5min，设备转速为500—600rmin，粉碎至150μm以下得到亚麻籽细浆；S5、乳化：将步骤S4中得到的亚麻籽细浆采用高速剪切乳化机进行乳化3—5min，得到乳化浆料；S6、巴氏杀菌：将步骤S5中得到的乳化浆料在杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为70—85℃，杀菌时间为10—20min，得到杀菌后的浆料；S7、均质：将步骤S6中得到的浆料冷却至60—70℃，采用高压均质机均质两次，一级均质压力为5—10MPa，二级均质压力为15—20MPa，均质完毕立即冷却至4℃；S8、老化：将步骤S7中均质过后的亚麻籽浆料倒入组合式多功能冰淇淋综合试验台老化缸，降温并且低速搅拌，在2—4℃下老化4—6h，同时称取一杯浆料称重备用；S9、凝冻：将步骤S8中老化后称取的浆料倒入到凝冻机上料罐中快速搅拌，然后在-15—-20℃下凝冻20—30min，最后在-30℃下硬化30-60min，得到纯植物亚麻籽冰淇淋，-18℃保存；所述步骤S2中，取用的亚麻籽成品料中生亚麻籽和熟亚麻籽的比例为1：1—3，利用生熟籽的比例和用量调整冰淇淋的膨胀率和抗融性；所述步骤S3中，不添加任何食品添加剂；所述步骤S4中，所述湿法超微粉碎设备采用高速打浆机、球磨机、胶体磨、微射流均质机中的一种；所述步骤S3中，所述食品辅料包括绵白糖、饴糖、葡萄糖中的一种或多种。

全文数据：

权利要求：

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