申请/专利权人：东北农业大学

申请日：2023-03-08

公开（公告）日：2024-04-23

公开（公告）号：CN116458573B

主分类号：A23J3/16

分类号：A23J3/16;A23J1/14

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.23#授权;2023.08.11#实质审查的生效;2023.07.21#公开

摘要：本发明提供一种利用中强电场对大豆7S球蛋白的处理方法。蛋白质形成的稳定细腻的泡沫能够赋予食物特殊的质感，在蛋糕、奶糖、冰淇淋等食品中起着不可替代的作用。但是，常用的植物蛋白大豆7S球蛋白结构较为紧密，三维结构主要通过亚基之间的疏水相互作用来维持，易受环境条件干扰，起泡能力和泡沫稳定性较差，不能满足实际应用的需要。适度聚集是提高植物球蛋白起泡性的有效途径。目前常用的传统加热技术存在传热效率低、加热不均匀等问题。基于电流热效应的电处理技术是食品工业传统热技术改革的重大突破。通过MEF处理改变大豆7S球蛋白的空间构象，从而形成具有较好起泡性和泡沫稳定性的聚集体对于食品行业具有重要意义。

主权项：1.一种利用中强电场对大豆7S球蛋白的处理方法，其特征在于，通过以下步骤实现：步骤一：大豆7S球蛋白的制备；将脱脂大豆蛋白粉溶解在去离子水中；将溶液pH调至7.5，在上清液中加入亚硫酸氢钠搅拌1h；将上清液加入NaCl，将pH调至5.0，4℃静置1h，离心20min，将上清液pH调至4.8；上清液再次置于4℃下1h，6500×g离心20min，得到的沉淀为大豆7S球蛋白；将得到的大豆7S球蛋白用去离子水冲洗两遍后，调整pH至7，透析使用；步骤二：中强电场处理；将80mL大豆7S球蛋白分散体溶液放入石英反应池中，将反应池置于集热式恒温磁力搅拌器中，维持体系均匀混合；将电场强度分别调整为4、6、8或10Vcm，运行30分钟加热样品；中强电场处理结束后蛋白质样品立即在冰浴中冷却20min，得到经中强电场处理的大豆7S球蛋白分散体溶液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 东北农业大学 一种利用中强电场对大豆7S球蛋白的处理方法

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