申请/专利权人：浙江省林业科学研究院

申请日：2024-01-19

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117887538A

主分类号：C12G3/021

分类号：C12G3/021

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明提供了一种固态发酵生物竹醇的酿造方法，本发明突破传统的粮食酿酒技术，以竹子为原料，通过微生物和酶联合发酵原浆纯酿，将竹子中高含量的木质纤维素成分转化为乙醇，通过蒸馏获得高纯度竹香可食用功能竹醇，酒精度40～70％vol。本发明采用固态发酵，使得竹子的风味物质和功能成分浓缩，竹醇带有竹子清香，口感温和、甘甜爽口，具有清热消炎功效；多次循环发酵使发酵底物中酯类等风味物质不断富集，竹子成分完全降解转化，无废渣废液排放。本发明的竹醇所用原料对竹龄适应性强、无化学添加、原浆纯酿，且陈化时间短、氰化物和甲醇等有害物质极少；还可与水任意比例调配，得到的竹醇饮品口感纯正、富含竹子清香，满足不同饮酒习惯的消费者需求。

主权项：1.一种固态发酵生物竹醇的酿造方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：S1、将竹子粉碎，得到竹材碎料；S2、向S1得到的竹材碎料中加糖，搅拌均匀，然后加水，得到混合底料；S3、将发酵专用酶菌加入至S2得到的混合底料中，搅拌均匀，密封，在室温下自然发酵45～90天；S4、将发酵后的混合底料进行蒸馏，按照不同酒精度分级保存，得到第一批发酵竹醇；S5、将S4蒸馏后的物质作为发酵底物，按照S2-S4所述方法添加糖和发酵专用酶菌，循环发酵、蒸馏；循环过程中发酵底物质量小于S2所述竹材碎料的50％以上时，添加新的竹材碎料，重新开始循环；S6、将每批发酵竹醇单独贮藏陈化，根据需求将不同酒精度等级的竹醇统一调配，得到固态发酵生物竹醇。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江省林业科学研究院 一种固态发酵生物竹醇的酿造方法

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