申请/专利权人：杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集团有限公司

申请日：2023-12-26

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117890540A

主分类号：G01N33/14

分类号：G01N33/14;G01N15/02

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明公开了一种乳茶饮料常温货架期乳化稳定性的快速评估方法，步骤为：制备乳化体系奶液；对乳化体系奶液进行不同程度的热剪切；对热剪切后的乳状液进行粒度分析，计算其粒径变化率H1和H2；对待评估的乳茶饮料成品进行离心分析，观察其脂肪上浮状态；若分析结果同时满足以下两个条件，则乳茶饮料的常温货架期乳化稳定性满足要求：条件1：H1＜1.5，H2＜2.0；条件2：对待评估的乳茶饮料成品进行离心后，其脂肪上浮较少并且其聚集的脂肪是可轻易摇散的状态。本发明通过热剪切后的乳化体系奶液的粒径变化及乳茶饮料成品的离心分析两个维度对乳茶饮料常温货架期进行评估，具有较好货架期内关联模拟性，可大大缩减研发周期。

主权项：1.一种乳茶饮料常温货架期乳化稳定性的快速评估方法，其特征是，包括如下步骤：S1：将待评估的乳茶饮料配方中的乳化剂、含乳原料和脂肪原料按配方中的配比加入水中溶解，制得乳化体系奶液；S2：将乳化体系奶液分为三份，一份不进行任何处理，记为乳状液A1；一份进行热剪切14~16min，记为乳状液A2-1；一份进行热剪切28~32min，记为乳状液A2-2；S3：分别对乳状液A1、A2-1、A2-2进行粒度分析，计算乳状液A2-1和A2-2的粒径变化率H1和H2，其中H1为乳状液A2-1的粒径与乳状液A1的粒径的比值；H2为乳状液A2-2的粒径与乳状液A1的粒径的比值；S4：对待评估的乳茶饮料成品进行离心分析，观察其脂肪上浮状态；S5：若分析结果同时满足以下两个条件，则乳茶饮料的常温货架期乳化稳定性满足要求：条件1：H1＜1.5，H2＜2.0；条件2：对待评估的乳茶饮料成品进行离心后，其脂肪上浮较少并且其聚集的脂肪是可轻易摇散的状态。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集团有限公司 一种乳茶饮料常温货架期乳化稳定性的快速评估方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD